Dans une cocotte, faites revenir 1 oignon, 2 échalotes et 5 ails épluchés et émincés dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre, ajoutez les lardons, laisser revenir puis retirez de la casserole et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les 3 cuisses de canard jusqu'à coloration dorée et les dés de 3 carottes. Saupoudrez d'herbes de Provence et de coriandre en poudre. Remettre la première préparation dans la cocotte et verser 2 litres d'eau. Fermez la cocotte et laisser cuire une heure à partir du moment où la soupape chuchote. Retirez la viande au bout de ce temps, salez et poivrez. Dans une poêle, faites revenir dans un peu de beurre et une échalote émincée 400 grammes de girolles coupées grossièrement, ajoutez du persil et 10 cl de cognac, puis un peu de crème fraiche, sel, poivre et laissez mijoter un peu. ajoutez les girolles à la soupe et ajoutez également une cuisse de canard désossée et émiettez. Mixez l'ensemble.
Idée décor : gardez quelques champignons et quelques filaments de canard pour décorer chaque bol. Ajoutez des croûtons aillés avant de servir.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire