NOUGAT GLACE AU MIEL

3 oeufs
120 g de sucre
450 cl de crème épaisse 30 % MG
150 g de miel
170 g d'amandes et pistaches concassées

Cuisez le miel 3 minutes. 
Battez les oeufs en neige et versez y le miel en filet jusqu'à refroidissement. 
Battez les jaunes avec le sucre. Mélangez les blancs en neige avec les jaunes. 
Dans une poêle sèche, mettez les amandes et pistaches concassées, saupoudrez les d'un peu de sucre pour qu'elles caramélisent et réservez les. 
Battez la crème en chantilly, mélangez la aux oeufs avec les amandes et les pistaches caramélisées. Versez le tout dans un plat à soufflé chemisé de papier sulfurisé. 
Mettez au congélateur pendant au moins 12 heures, préparez à l'avance pour plus de facilité. 
Décorez avec un brin d'angélique confit et servez avec un coulis de framboises.