MUFFINS CHOCOLAT ORANGE

250 g farine - 50 g beurre salé - 2 gros oeufs - 80 g sucre fin - 1/2 paquet levure chimique - 10 cl lait - 2 oranges - 150 g chocolat noir ou de pépites de chocolat

Préchauffez le four sur 180°C ou th 6. Faites fondre le chocolat avec 2 c s d'eau au micro ondes. Ajoutez y la farine mélangée avec la levure et tamisée puis le sucre, le lait, le jus des deux oranges, le zeste d'une de ces oranges. Versez la pâte obtenue dans des moules à muffin passés sous l'eau froide et graissés d'un peu d'huile de tournesol. Laissez cuire pendant 20 minutes. 

SALADE MARINE

Dans des bols, disposez un peu de salade verte puis ajoutez des tranches de pommes de terre en robe des champs. Débarrassez le poisson fumé de ses arrêtes et répartissez les morceaux dans les bols. Ajoutez les quartiers de tomates, les radis coupés en lamelles, un oignon rouge émincé en fines rondelles, les oeufs durs et de nouveau quelques tranches de pommes de terre que l'on garnie de caviar de saumon. Arrosez d'une vinaigrette à base de moutarde, huile d'olives, vinaigre de framboises, sel et poivre. 

FLEURS DE POMMES

Détaillez à la mandoline les pommes, coupées en deux dans le sens de la hauteur, débarrassées de leur trognon mais sans les éplucher. Mettez les dans un saladier et recouvrez d'eau puis passez au micro-ondes 3 minutes. Retirez l'eau et réservez. 
Dans un ramequin, mettez deux bonnes cuillerées de confiture d'abricot et passez le au micro-ondes une minute. 
Déroulez votre pâte brisée ou filo, coupez une première bande pour commencer l'opération sur un bord droit et non rond. Etalez sur le bord de la longueur voulu, un peu de confiture d'abricot puis disposez les tranches de pommes en faisant ressortir l'arrondi, découpez la pâte en laissant environ 3 cm de pâte dépasser puis roulez sur elle-même la bande ainsi obtenue. Renouvelez l'opération pour former autant de fleurs. Disposez les fleurs dans un moule à gâteau type muffin. Passez au four, à 220°C durant environ 20 minutes, sortez du four et dégustez tiède ou froid. 

ROULE DE POULET DUXELLE DE CHAMPIGNONS

Emincez 500 g de champignons de Paris frais et deux échalotes. Faites revenir les échalotes dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles se colorent puis ajoutez les champignons. Attendez l'évaporation totale de l'eau, salez et poivrez, saupoudrez d'un peu d'ail et de persil déshydratés. 
Détaillez dans vos 4 blancs de poulet, des escalopes. Etalez la préparation de champignons sur chacune d'elles puis roulez les sur elles-mêmes et enveloppez les bien serrées dans du papier film alimentaire. (Peut se préparer d'avance). 
Dans une casserole, mettez un litre d'eau et 2 bouillons cube, et laissez bouillir. Ajoutez alors les roulades et laissez les cuire 20 minutes. 
Préparez la sauce : dans une noix de beurre fondue, délayez une c s de fond de volaille et délayez le avec 10 cl de vin blanc et une louche de bouillon. Laissez épaissir puis ajoutez 20 cl de crème fraîche légère mi épaisse. Poivrez, ajoutez un peu de fleur de sel, le jus d'un demi citron et une pointe de piment d'Espelette. Cuisez à part du riz nature basmati. 
Quand les roulades sont cuites, disposez les dans un plat à l'aide d'un écumoire, enlevez le film et coupez chacune d'entre elles en tronçons. Recouvrez la viande de la sauce et servez avec le riz nature et le reste de champignons. 

VATROUCHKA

Pour la pâte
1 pincée de sel
1 sachet de levure
1 demi-verre de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de beurre
2 verres de farine tamisée
1 ½ verre de lait
2 œufs

Pour la garniture

1 cuillère à café de farine
1 pincée de sel
50g de raisins secs (blonds ou bruns selon votre préférence)
200g de tvorog
Une cuillère de miel
1 œuf
1 cuillère et demie de sucre en poudre

Préparation de la recette

Mettre le four à préchauffer à 180 degrés.

Faire bouillir le lait puis le laisser refroidir jusqu’à température ambiante. Diluer la levure dans le lait. Ajouter le sel, le sucre et les œufs. Tamiser la farine et l’incorporer au mélange. Pétrir la pâte pendant 8 minutes, s’arrêter avant qu’elle soit complètement homogène. Si besoin, ajouter un peu de lait ou d’eau chaude pour lui donner plus d’élasticité.

Ajouter à la pâte le beurre fondu. Mélanger légèrement, couvrir d’un film alimentaire et placer dans un endroit chaud. Au bout de deux heures, une fois que la pâte a levé, changer le film et replacer au chaud pendant 45 minutes.

Laver et équeuter les raisins secs. Les plonger pendant quinze minutes dans un bol d’eau bouillante recouvert d’un couvercle puis les égoutter. Battre ensemble le tvorog, le sucre et le miel. Ajouter l’œuf, la farine, le sel et les raisins secs. Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une garniture homogène.

Retirer le film alimentaire. Etaler la pâte sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie et un peu de farine. Découper des cercles de pâte de 10 cm de diamètre. Les rouler en petites boules.

Sur du papier cuisson, placer les petites boules de pâte à 5 cm les unes des autres. Creuser un puits à l’intérieur de chaque boule, le remplir avec la garniture (il ne faut pas que cela déborde). Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes. Retirer le film et mettre à cuire pendant 30 minutes à 180 degrés. Vérifier l’état de la cuisson et remettre à cuire 15 minutes.

Laisser refroidir à l’air libre.

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CREME DE CHOU FLEUR AUX AMANDES

Coupez le chou fleur en petits bouquets et coupez grossièrement un oignon. Dans une cocotte, mélangez chou fleur et oignon puis ajoutez 600 ml de bouillon. Laissez bouillir et cuire pendant 15 minutes. Ajoutez une poignée d'amandes effilées et 600 ml de lait, salez, poivrez et mixez le tout. Rectifiez l'assaisonnement au besoin, servez chaud avec des croûtons.