ROULE DE POULET DUXELLE DE CHAMPIGNONS

Emincez 500 g de champignons de Paris frais et deux échalotes. Faites revenir les échalotes dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles se colorent puis ajoutez les champignons. Attendez l'évaporation totale de l'eau, salez et poivrez, saupoudrez d'un peu d'ail et de persil déshydratés. 
Détaillez dans vos 4 blancs de poulet, des escalopes. Etalez la préparation de champignons sur chacune d'elles puis roulez les sur elles-mêmes et enveloppez les bien serrées dans du papier film alimentaire. (Peut se préparer d'avance). 
Dans une casserole, mettez un litre d'eau et 2 bouillons cube, et laissez bouillir. Ajoutez alors les roulades et laissez les cuire 20 minutes. 
Préparez la sauce : dans une noix de beurre fondue, délayez une c s de fond de volaille et délayez le avec 10 cl de vin blanc et une louche de bouillon. Laissez épaissir puis ajoutez 20 cl de crème fraîche légère mi épaisse. Poivrez, ajoutez un peu de fleur de sel, le jus d'un demi citron et une pointe de piment d'Espelette. Cuisez à part du riz nature basmati. 
Quand les roulades sont cuites, disposez les dans un plat à l'aide d'un écumoire, enlevez le film et coupez chacune d'entre elles en tronçons. Recouvrez la viande de la sauce et servez avec le riz nature et le reste de champignons.