TARTINE DE PUREE DE FEVES, LAMELLES DE RADIS ET COPEAUX DE PARMESAN

200 g fèves écossées - 1 citron non traité - 6 gros radis roses - 1 gousse d'ail - 1 poignée de roquette - 40 g parmesan frais - 12 tranches de baguette - Huile d'olive - Sel, fleur de sel, poivre. 

Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante salée. Plongez-y les fèves et faites les cuire 2 minutes. Retirez-les à l'écumoire et plongez les aussitôt dans l'eau glacée. Laissez refroidir 5 minutes puis égouttez les et pelez-les. Ecrasez-les à la fourchette, ajoutez un peu de de sel, de poivre, le zeste du citron finement râpé, quelques feuilles de roquette ciselées et 1 c s d'huile d'olive. 
Lavez et effeuillez les radis. Coupez-les en fines tranches, réservez-les dans un bol d'eau glacée. Détaillez le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe. Faites griller les tranches de baguette dans un toaster. Epluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez les tranches de pain encore chaudes. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Juste avant de servir, étalez la purée de fèves sur les tartines. Ajoutez les rondelles de radis égouttées et séchées, les copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette. Versez un filet d'huile d'olive, parsemez d'un peu de fleur de sel et poivrez, servez sans attendre. 

MAGRET EN TOURNEDOS DE COURGETTE

3 magrets - 3 courgettes jeunes - 50 g cèpes séchés - 2 c s poivre mignonnette - 1 cs herbes de Provence. 

Mixez les cèpes séchés afin d'obtenir  une poudre, mélangez la au poivre et aux herbes de Provence. Coupez les magrets dans la longueur en lanières de 3 mm d'épaisseur. 
Disposez les lanières en 2 longueurs en les superposant et en alternant gras et maigre. Coupez les courgettes en lanières à l'aide d'un économe. Disposez des lanières de courgette sur le canard, assaisonnez de poudre de cèpe au poivre et salez. Roulez les lanières sur elles-mêmes afin d'obtenir un tournedos en serrant bien, ficelez. Réalisez ainsi 6 tournedos. Cuisez sur braises douces 5 minutes de chaque côté. 

FILET DE CABILLAUD LAQUE MIEL SOJA ET EMINCE DE CHOU CHINOIS

Coupez le filet en morceaux d'environ 50 g. Préparez dans un bol la sauce en mélangeant 30 g de miel, 5 cl de sauce soja et 4 cl de vinaigre balsamique blanc. Faites revenir les morceaux de poisson dans  une poêle avec un peu d'huile d'olive. Colorez les un peu et saupoudrez les de piment d'Espelette puis ajoutez la sauce miel soja. Retournez les et placez les dans un plat allant au four. 
Préparez le chou : émincez le p puis faites le suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez un peu. Quand il est fondant, ajoutez un peu de coriandre en poudre, poivrez et saupoudrez de graines de sésame. Faites réchauffer un peu le poisson dans un four préchauffé à 200°C et servez le chou présenté dans un emporte pièce avec deux morceaux de poisson et un peu de sauce laquée. 

PADTHAI AUX CREVETTES, ASPERGES VERTES ET POIS GOURMANDS

Lavez les légumes et coupez les asperges en tronçons de 5 cm. Réservez. Faites gonfler les vermicelles chinois dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Préparer une sauce avec 2 cs Nuoc Mam, 1 c s sauce soja, 2 c s jus de citron, 1 c s sucre fin et 1 c s huile de tournesol. Dans un wok, mettez deux c s d'huile et une gousse d'ail hachée, laissez un minute. Ajoutez les pâtes et remuez sans cesser pendant 3 minutes. Cassez deux oeufs sur le bord et quand la cuisson commence, les mélangez avec les pâtes. Retirez les pâtes et réservez les. Dans le wok, remettez un peu d'huile et faites y sauter les crevettes décongelées mais pas cuites, puis ajoutez les légumes, laissez cuire encore 3 bonnes minutes. Remettez les pâtes, mélangez. Servez dans des bols. 

SMOOTHIE PAMPLEMOUSSE ROSE MIEL ET CANNELLE

Prélevez les suprêmes du pamplemousse et mettez les dans un blender. Ajoutez un yaourt nature, 1 bonne c c de miel de framboise, de la cannelle, mixez le tout et déguster. C'est un délice !!
Cela mériterait d'être essayé avec de la cardamome...

ROULE D'AUBERGINES, TOMATES ET MOZZARELLA

2 grosses aubergines
150 gr de jambon de Parme
200 gr de mozzarella
250 gr de tomates concassées
1 oignon
1 gousse d’ail
Basilic
Thym
Huile d’olive
Poivre

Couper les aubergines dans la longueur en tranches de 0.5 cm.
Réserver les 9 plus grandes tranches : Les saler et les laisser dégorger ½ heure. Enfourner 10 minutes à 180°C.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec la gousse d’ail écrasée et les tomates concassées.
Saler, poivrer et ajouter du thym et du basilic..
Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Sur chaque tranche d’aubergine, Couvrir de jambon de parme, placer à l’extrémité un morceau de mozzarella et enrouler.

Dans un plat, verser la préparation à la tomate et disposer les paupiettes d’aubergines.
Enfourner 10 minutes à 250°C;