Mixez les cèpes séchés afin d'obtenir une poudre, mélangez la au poivre et aux herbes de Provence. Coupez les magrets dans la longueur en lanières de 3 mm d'épaisseur.
Disposez les lanières en 2 longueurs en les superposant et en alternant gras et maigre. Coupez les courgettes en lanières à l'aide d'un économe. Disposez des lanières de courgette sur le canard, assaisonnez de poudre de cèpe au poivre et salez. Roulez les lanières sur elles-mêmes afin d'obtenir un tournedos en serrant bien, ficelez. Réalisez ainsi 6 tournedos. Cuisez sur braises douces 5 minutes de chaque côté.
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