CURRY MINCEUR DE DINDE AUX COURGETTES

2 citrons jaunes - 2 c s curcuma - 900 g ou 6 blancs de dinde - 2 oignons - 4 petites courgettes - 2 c s curry de Madras - 4 tomates grappes. 

Découpez la viande en lanières. Pressez les citrons et ajoutez au jus le curcuma et un petit bouquet de persil émincé. Faites mariner la viande dans cette sauce pendant 15 minutes au réfrigérateur. Emincez les oignons, mondez les tomates, nettoyez et coupez en dés les courgettes. 
Dans une sauteuse, sans matière grasse, préalablement chauffée, mettez la viande, laissez la dorer un peu puis versez dans la marinade le curry, remuez, ajoutez alors à la viande puis les oignons, les courgettes et les tomates coupées en dés. Laissez cuire encore 15 minutes. Servez avec du riz blanc. 

BOL VITAMINE

300 g saumon frais - 2 cs sauce Teriyaki  -  2 cs de nuoc mam - 1 jus de citron vert - sésame - 1 avocat - gingembre confit pour sushi - jeunes pousses de petits pois ou autres - 1 citron jaune - 6 pommes de terre moyennes - huile d'olive - laurier - 2 gousses d'ail - sel et poivre - 1 oignon rouge. 

Préparez la marinade avec les différentes sauces et le jus de citron vert. Saupoudrez de sésame. Coupez le saumon en dés et mettez-le à mariner pendant au moins 20 minutes. Pendant ce temps, faites rissolez les pommes de terre coupées en rondelles dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez les gousses d'ail et les feuilles de laurier, laissez fondre après avoir bien coloré les différents côtés. Réservez. 
Dans des bols, commencez par mettre les jeunes pousses, puis les pommes de terre, le saumon, l'avocat coupé en tranches et arrosé de citron jaune, le gingembre confit coupé en bâtonnet (peut être fait avec du frais également),  des lamelles d'oignon rouge. Servez avec une tranche de pain de campagne grillé. 

CLAFOUTIS POIREAUX POMME DE TERRE ET LARD

Nettoyez et émincez les deux gros poireaux, coupez les 3 pommes de terre en petits cubes et faites fondre le tout dans un peu d'huile d'olive dans un wok, remuez régulièrement et couvrez, laissez fondre environ 10 minutes. Salez peu, poivrez. 
Dans un saladier, battez 3 oeufs entiers avec 100 g de farine, 450 ml de crème liquide à 20 %, 1 petit pot de crème épaisse, 100 g de parmesan, poivrez. 
Dans un moule à manquer huilé, mettez les légumes puis répartissez l'appareil aux oeufs dessus. Enfournez environ 30 minutes à 180°C puis 8 minutes à 200°C et terminez par le grill pour lui donner une belle couleur dorée. 

REVEIL DE L'OURS

3 pommes - 1 poire - 1 grosse poignée de pruneaux sans noyau - 1poignée de noix concassées - 1 poignée de pignons de pin- 1 zeste d'orange - 2 c c cannelle - 1 pincée de bicarbonate de soude - 120 g beurre - 225 g sucre roux - 2 oeufs entiers - 150 g farine - 1/2 paquet de levure chimique

Préchauffez le four sur 150°C. 

Mettez le beurre dans un wok et y jeter les pommes et la poire coupées en dés puis la cannelle. Remuez bien et ajoutez le sucre roux, remuez. 
Ajoutez la levure et le bicarbonate de soude à la farine et mélangez le tout aux fruits sucrés puis ajoutez les deux oeufs entiers. Ajoutez les pruneaux coupés en dés, les pignons et les noix concassées ainsi que le zeste de l'orange. Remuez bien. 

Beurrez et farinez un plat amovible puis découpez un rond dans du papier de cuisson et mettez le au fond du moule. Saupoudrez d'un peu de sucre et de cannelle puis versez la pâte. Enfournez et surveillez la cuisson. 

Laissez refroidir et présentez sur un plat de service. 

GATEAU A LA MANGUE

Préchauffez le four à 180° C. 

Râpez deux mangues dans un saladier. Dans un autre saladier, mélangez 120 g de sucre en poudre avec 100 g de beurre fondu. Ajoutez 100 g de farine, 1/2 paquet de levure chimique  et 2 oeufs entiers, mélangez en fouettant vivement.

Ajouter les mangues râpées dans la préparation , mélangez à nouveau. Verser la pâte dans un moule à cake et mettre au four pendant 25 minutes. Laissez refroidir et saupoudrez de poudre rose de gâteaux de Reims.  

         

BAR FARCI AU VERT POTIRON CONFIT ET CROUTE AMANDE NOIX DE CAJOU

Nettoyez le bar, écaillez-le et rincez-le à l'eau claire. Disposez-le dans un plat allant au four, salez et poivrez l'extérieur comme l'intérieur. 
Emincez un demi bouquet de persil, un demi bouquet d'aneth, 3 oignons nouveaux, 2 gousses d'ail ensemble pour en faire un hachis. Farcissez le bar de cet mixture et ajoutez des petites lamelles de gingembre frais. Coupez un citron jaune en rondelles et disposez-les sur toute la longueur du bar. Epluchez et coupez en lamelles de 5 mm le demi potiron et disposez-les tout autour du poisson. Salez et poivrez. Ajoutez un ruban de miel, quelques pincées de cannelle et un filet d'huile de noisettes. 
Terminez avec la croûte d'amandes et noix de cajou : mixez une poignée de noix de cajou et une poignée d'amandes non mondées et répartissez le tout sur l'ensemble du plat. Versez encore un jus d'orange dilué dans un peu d'eau dans le plat et passez au four sur 200°C pendant une heure puis baissez à 100° C et laissez encore confire entre 20 et 30 minutes. Dégustez.