SOUPE DE CHAMPAGNE AUX FRAISES DE CHEF ARNAUD (APOGEE BAR)

• 1kg de fraise de votre choix selon notre liste
• 2 bouteilles de champagne BRUT
• 10cl d’eau
• 400 g de sucre en poudre
• 1 pincé de sel
• 1 cuillère à soupe de balsamique

 

• Dans une casserole à feu moyen-vif, versez les 3/4 sucre et l’eau
• Remuez délicatement jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu
• Lorsque le mélange commence à bouillonner, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 minutes.
• Versez la préparation dans un mixeur, ajoutez les fraises et une pincée de sel, puis mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Versez la soupe aux fraises dans une passoire à mailles fines et reversez-la dans la casserole
• Dans une autre casserole, faites cuire le vinaigre balsamique et le reste du sucre pendant 8 minutes afin d’obtenir une réduction balsamique
• Mettre l’ensemble des ingrédients dans un saladier et rajoutez le champagne bien frais