Suprême de chapon au vin jaune

6 Suprêmes de pintade
20 cl vin jaune

1 bouillon cube

50 cl de crème liquide

Sel et poivre

Salez et poivrez les suprêmes de pintade. Enveloppez-les dans du film alimentaire et fermez-les bien en forme de ballotin. Réservez. 

Versez 25 cl d'eau dans une casserole et faites bouillir. Émiettez le cube de bouillon dans l'eau et mélangez bien. Ajoutez la crème liquide et le vin jaune. Salez et poivrez. Laissez réduire pendant environ 10 min. Réservez la sauce au chaud.

Pochez les ballotins de suprêmes dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 10 min. Développez les ballotins. 

Disposez les suprêmes de chapon dans des assiettes et servez avec la sauce au vin jaune bien chaude.