Saint Jacques Topinambour et Noix

INGRÉDIENTS

• 16 belles coquilles saint-jacques
• 12 topinambours
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 botte de ciboulette
• 12 cerneaux de noix
• 60 g de beurre demi-sel
• 1 cuillère(s) à café d'huile de noix
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile de pépins de raisin

PRÉPARATION

• Préchauffez le four sur th. 6/180°.
• Ouvrez les coquilles saint-jacques, sortez les noix, ôtez les barbes. Rincez bien les noix et épongez-les dans un linge. Réservez-les. 
• Epluchez les topinambours et taillez-les finement, en lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur. 
• Epluchez l’ail et l’échalote. Taillez finement l’ail, l’échalote, les cerneaux de noix et la ciboulette lavée et bien séchée. 
• Salez et poivrez les noix de saint-jacques.
• Faites chauffer l’huile de pépins de raisin et saisissez les noix de saint-jacques très rapidement. Disposez-les dans les coquilles. 
• Dans une cocotte chaude, faites fondre le beurre, ajoutez les topinambours, l’ail, les échalotes, les noix, l’huile de noix et laissez cuire doucement 3 mn. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette. 
• Glissez les coquilles au four 2 mn, sortez-les et déposez dessus les topinambours. Servez immédiatement.