Spoom au champagne

Une glace originale dans laquelle sorbet au champagne et meringue italienne se mélangent.

• 50 cl de champagne
• 400 g de sucre en poudre
• 1 citron
• 1 orange
• 4 blancs d'oeufs

• Pressez l’orange et le citron. Versez le jus des agrumes, 200 g de sucre et 15 cl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 mn. Laissez refroidir, ajoutez le champagne et faites turbiner entre 45 mn et 1 h dans une sorbetière. 
• 15 mn avant la fin, mettez 200 g de sucre dans une casserole avec 10 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 mn. Fouettez les blancs. Dès qu’ils deviennent mousseux, versez le sirop chaud en filet et fouettez jusqu’à refroidissement.
• Transférez le sorbet dans un saladier bien froid et incorporez délicatement la meringue italienne au sorbet avec une spatule souple. Servez ou conservez au congélateur (maximum 2 h) jusqu’au moment de servir.