EMBUDITO

400 g de porc haché - 5 knacks - 2 oeufs frais - 2 oeufs durs - 3 ails - 1 oignon - 2 oignons nouveaux (cives) - 3 c s bombées de farine - 1 poignée de raisins secs - sel et poivre - 1 poivron rouge - 1 petite carotte - sauce soja. 

Rincez la viande. Mettez la dans un saladier avec 1 c s sauce soja, la carotte râpée finement, la poignée de raisins secs, un premier oeuf frais entier - l'oignon émincé, les ails écrasés, le poivron rouge émincé finement, une saucisse type knack émincée finement - deux oignons nouveaux - sel et poivre - le second oeuf frais. Mélangez bien. Coupez les oeufs durs en 6 à 8. 
Sur du papier aluminium, formez des rectangles avec la farce ainsi faite, y déposer une knack en son centre et 3 parts d'oeuf dur, puis, à l'aide de l'aluminium et dans un mouvement de va et vient tout en serrant, faites en sorte que la viande entoure les oeufs et la knack puis bien roulez, tassez les côtés et enfermez le tout. Mettez les rouleaux ainsi formés dans un cuit-vapeur et laissez cuire une heure. Servez avec une salade verte.

Ce plat se sert pendant les noces aux Philippines. 

PANCIT

Pâtes de riz - 5 ails - 1 oignon - 1/2 chou blanc - 1/2 paquet de haricots verts surgelés coupés - 3 branches de céleri - 1/2  poivron rouge - 3 carottes - sauce soja - sauce poisson - sel, poivre - huile de tournesol- 2 blancs de poulet

Faites tremper les pâtes dans de l'eau chaude. Faites cuire les blancs de poulet dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes puis retirez-les mais gardez le bouillon. 

Lavez, épluchez et émincez tous les légumes. Dans un wok, mettez un peu d'huile de tournesol puis jetez-y l'ail, l'oignon, le poulet émietté, 1 c s de sauce de poisson puis les carottes détaillées en petits tronçons, le céleri branche, les haricots verts, le chou et versez le bouillon sur le tout. Assaisonnez de 5 cs de sauce soja. Laissez cuire quelques minutes, enlevez les légumes du bouillon pour y mettre les pâtes égouttées de la première eau. Remettez ensuite les légumes, mélangez, servez. Si vous ne servez pas de suite, retirez le Pancit de la casserole pour cesser la cuisson. 

CHICKEN ADOBO : recette philippine de Jamie

Faites macérer les pilons de poulet avec 4 gousses d’ail écrasées et de la sauce soja. Piquez a la fourchette les pilons pour que la sauce s’imprègne bien puis ajoutez une à deux  c s de vinaigre de mûres a l’ail. Emincez un oignon et aplatissez les 4 autres gousses d’ail, coupez 1 cm de gingembre et le détailler en menus morceaux. Dans un wok, mettez un peu d’huile de tournesol, une fois chaude, ajoutez l’ail puis les oignons et le gingembre, laissez cuire 2 minutes puis ajoutez le poulet puis la marinade et un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant encore un peu de d sauce soja, du poivre et au besoin 1 a 2 cs vinaigre en fonction de l’acidité que vous souhaitez. Couvrez. Laissez cuire environ 20 minutes, remuez de temps en temps et servez avec du riz. 

TRANCHES DE FOIE GRAS POELEES AUX FRAISES

Otez le pédoncule des fraises guariguettes et coupez-les en deux. Salez au sel de Guérande et poivrez les tranches de foie gras. Dans une poêle très chaude, sans matière grasse, faites poêler 1,30 min les tranches, puis réservez les. Dans la poêle, ajoutez les fraises, saupoudrez de 4 à 5 grains poivre de Sichuan,  laissez sortir le jus des fruits et une fois évaporé, déglacez avec un peu de vinaigre de fruit rouge, ajoutez aussi une cs de bouillon de volaille, remettre les tranches de foie gras pendant deux minutes et remuez pour bien imprégner le tout. Servez et décorez de marat des bois, finir par une touche de fleur de cresson.

 

SOUPE FROIDE FETA TOMATES COURGETTE CONCOMBRE

Epluchez 1 kg de tomates, une courgette et 2 petits concombres. Mettez le tout dans un blender avec la fêta, sel, poivre, quelques feuilles d'ail des ours, saupoudrez d'un peu de coriandre en poudre et ajoutez quelques brins de persil. Mixez, ajoutez un peu d'eau au besoin pour obtenir la consistance voulue. Servez bien frais. Diététique et très rafraichissante. 

BAR PORTION TAGLIATELLES DE CAROTTES SAUCE MANDARINE ET AIL CONFIT

Dans un carré d'aluminium, coupez une tête d'ail en deux, arrosez d'un peu d'huile d'olive, de poivre et saupoudrez d'herbes de Provence. Refermez le papier aluminium et laissez cuire pendant 45 minutes dans le four th 100. Au bout de ce temps, préparez les bars portions, salez l'intérieur puis étalez l'ail confit. Insérez des tranches de citron. Salez et poivrez les bars. Dans un plat allant au four, disposez les tagliatelles de carottes faites avec un économe puis les bars dessus. Emincez un bouquet de persil, 2 à 3 oignons nouveaux ou cives et un petit bouquet d'aneth, recouvrez le tout de cette préparation, versez le jus de 3 ou 4 mandarines et enfournez pendant 20-30 minutes sur position grill. Préparez de la semoule en versant de l'eau bouillie salée et dans laquelle vous aurez ajouté un peu d'huile d'olive. Quand la semoule est gonflée, la passer dans une belle noix de beurre dans une poêle et ajoutez une petite boite de petits pois. Servez la semoule à côté d'un bar portion et des tagliatelles de carotte.

PAMPLEMOUSSE EN APERITIF ET SALADE POMME CHEVRE BETTERAVE

4 pamplemousses - 2 échalotes - 1 c c sucre de canne - feuilles de menthe - feuilles de coriandre - 8 olives dénoyautées noires - huile d'olive

Prélevez les suprêmes des pamplemousses et coupez les en quartiers. 
Dans une poêle, faites dorer les échalotes épluchées et émincées avec un filet d'huile d'olive. Saupoudrez de sucre et mélangez. 

Mélangez les quartiers de pamplemousse, les olives, quelques feuilles de menthe, de coriandre et les échalotes. Servez. 

Coupez les betteraves en petits dés, pelez et coupez les pommes en petits quartiers. Coupez un Saint-Maure après avoir enlevé la croûte. Faites une vinaigrette à base de wasabi, huile d'olive et vinaigre de thym aux mûres ail et thym, sel et poivre. Mélangez le tout. Laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir dans des petites verrines appropriées.