Sirop -glace à l’eau
Sirop :
1 volume de Sucre à confiture pour 3 volumes d’eau, portez à ébullition une minute puis ajouter feuilles de menthe ou pulpe de grenade, laissez infuser, refroidir et filtrez. Avec zestes orange ou citron, gingembre frais
Ces sirops sont la base des glaces à l’eau. Pour les agrémenter ajoutez des rondelles de fruits ou du thé (sirop de cerise, thé, fêve tonka)
1 kg de pommes - 1 poignée de raisins secs - 1 tasse de cassonade - 1 tasse de flocons d'avoine - 1 tasse de farine - 1/2 tasse de beurre - un peu de cannelle.
Epluchez les pommes et faites les cuire dans une casserole avec un peu d'eau. Réservez.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, les flocons d'avoine et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Beurrez un plat allant au four puis répartissez la moitié du crumble, disposez les pommes, les raisins, ajoutez l'autre moitié de crumble et saupoudrez de cannelle !
Enfournez dans un four préchauffer à 175°C pendant 35 - 40 minutes environ. Servez tiède ou froid.
Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les dés de cabillaud. Coupez des tomates cerises en 2, émincez des champignons frais, ajoutez les légumes au poisson, mouillez du jus d'un demi citron et ajoutez un mélange d'épices pour riz. Remuez, laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez les jeunes pousses de brocolis blanchis et le riz basmati cuit au préalable. Rectifiez l'assaisonnement et servez tel quel.
Mettre dans le fond d’un plat beurré pruneaux et raisins secs. Disposez des tranches de pain de la veille ou de brioche. Faites une pâte à base d’oeufs lait et sucre et versez sur le tout. Enfournez et dégustez tiède.
Faites un court bouillon : dans de l'eau salée, ajoutez une carotte, un oignon, 2 cibettes, 1 morceau de 3 cm de gingembre frais et épluché, 2 branches de thym, persil et coriandre émincés. Faites bouillir, couvrez. Déposez la darne de saumon et laissez-la pocher environ 7 à 10 minutes en fonction de l'épaisseur. Eteignez le feu.
Dans une poêle, dans un peu d'huile d'olive, versez le verre de riz basmati, saupoudrez de basilic séché et d'un peu d'ail déshydraté, mouillez d'un peu de court bouillon. Remuez et ajoutez les légumes, continuez la cuisson en ajoutant louche après louche du court bouillon et sans cesser de remuer, en attendant que chaque louche soit bien absorbée par le riz. Attendez le frémissement du riz pour ajouter le liquide. En fin de cuisson, ajoutez du parmesan haché et mélangez bien. Servez avec la darne de saumon.
Faites une pâte à tarte avec de la farine comportant déjà de la levure. Mélangez environ 200 g de farine, 100 g de matière grasse, 1 oeuf, 1 pincée de sel, un peu d'eau. Bien travaillez et laissez au réfrigérateur pendant une heure.
Dans une jatte, battez 250g de fromage frais, un peu de crème entière, 2 oeufs.
Etalez la pâte sur un plan fariné puis glissez la sur la lèche frite garnie de papier cuisson et étalez encore avec vos doigts jusqu'à couvrir toute la surface de la lèche-frite. Versez la préparation sur la pâte. Saupoudrez le tout de sucre brun généreusement (ai pris du sucre au caramel).
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu et que la pâte ait une belle couleur dorée.
Tranches de pain grillé pour accompagner.
Coupez les aubergines de manière à former 3 tranches dans leur longueur. Etalez un papier de cuisson sur la lèche frite et y déposer les tranches d'aubergines, salez, poivrez des deux côtés, versez un peu d'huile d'olive en filet sur le tout et passez au grill du four environ 15-20 minutes en les retournant une fois pour que les deux côtés soient homogènes.
Laissez tiédir.
Battez le fromage, salez, poivrez, saupoudrez d'un peu d'ail, ajoutez un peu de vinaigre balsamique et un peu d'huile d'olive.
Etalez le fromage sur les tranches d'aubergines. Ajoutez les tomates cerise coupés en 4 ou en 6 et les olives. Versez un petit filet d'huile d'olive et saupoudrez de basilic. Découpez l'oignon en tranches très très fines et parsemez les sur les tomates et les olives et pulvériser de 2 à 3 jets de vinaigre balsamique. Servez avec le pain grillé. Ne mangez pas la peau de l'aubergine qui a durci au four.
