TAJINE GOURMANDE D'AUTOMNE

Tajine Gourmande d'Automne : Courge Épicée, Pois Chiches & Raisins Doux 🎃🍇🌶️

Prépare-toi à un voyage de saveurs avec ce Tajine Automnal réconfortant ! La tendresse de la courge mijotée est sublimée par un mélange d'épices chaudes (cannelle, curcuma, cumin) et le goût sucré des raisins secs. Les pois chiches apportent une consistance nourrissante à ce plat simple et incroyablement parfumé.

Les ingrédients nécessaires (Pour 4 personnes)

1. Les Légumes et Légumineuses :

800 g de courge (butternut, potimarron), coupée en cubes

1 boîte (400 g) de pois chiches, rincés et égouttés

1 oignon, émincé

2 gousses d'ail, hachées

1 morceau de gingembre (2 cm), râpé

2. Les Épices et la Sauce :

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

400 ml de bouillon de légumes

50 g de raisins secs

Sel et poivre, au goût

La préparation, pas à pas

Démarrage Aromatique : Dans une grande marmite ou un plat à tajine, fais chauffer l'huile d'olive. Fais revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 3 minutes.

Infusion des Saveurs : Ajoute le cumin, le curcuma et la cannelle. Mélange bien et laisse cuire 1 minute pour libérer tous les arômes.

Mijotage de la Courge : Ajoute les cubes de courge et remue pour bien les enrober d'épices. Verse le bouillon de légumes, sale et poivre.

Cuisson : Couvre le plat et laisse mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Finitions : Ajoute les pois chiches et les raisins secs. Poursuis la cuisson pendant 5 minutes pour qu'ils soient bien chauds.

Service : Sers ce tajine chaud, que tu peux accompagner de semoule ou de riz.

Résumé de la recette

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 4 personnes Calories par portion : Environ 400 kcal Plat : Végétarien / Principal

HUITRES CHAUDES

Huîtres 🦪 chaudes

Vin blanc

Échalote

Ail

Crème

Parmesan

Calez les huîtres garnies de la préparation avec des moreceux de feuilles d’aluminium froissées en petits dômes pour les passer au four. Dégustez chaud. 

RADIS NOIR ET SAUMON FUME

Radis noir & Saumon fumé 

Ingrédients :

• Saumon fumé

• Radis noir

• Gomashio ou sésame noir

• Fromage frais

• Cure-dents

Préparation :

À l’aide d’une mandoline, réalisez de jolies rondelles de radis noir (ni trop fines, ni trop épaisses).

Coupez le saumon en petits rectangles.

Sur chaque rondelle, déposez :

• Une pointe de fromage frais,

• Un morceau de saumon,

• Repliez légèrement le radis,

• Puis fixez avec un cure-dents.

Parsemez de gomashio ou de sésame noir… et servez 

KOUGLOF BRIOCHE AUX RAISINS ET AMANDES

Kouglof Brioché aux Raisins & Amandes 🍇🥯

Un classique alsacien moelleux, parfumé et gourmand, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.

🧾 Ingrédients (6-8 parts)

Pour la pâte briochée :

400 g de farine

60 g de sucre

1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)

10 cl de lait tiède

2 œufs

100 g de beurre mou

1 c. à café de sel

100 g de raisins secs

2 c. à soupe de fleur d’oranger (optionnel)

Pour la garniture & le moule :

50 g d’amandes effilées

30 g de beurre fondu (pour badigeonner)

2 c. à soupe de sucre glace (pour la finition)

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer la pâte

Faites tiédir le lait et mélangez-le avec la levure. Laissez reposer 10 minutes.

Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez les œufs et la levure diluée, puis pétrissez 5 minutes.

Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Ajoutez les raisins secs et pétrissez 1 minute supplémentaire.

2️⃣ Première levée

Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez lever 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3️⃣ Façonner le kouglof

Beurrez un moule à kouglof et disposez les amandes effilées au fond.

Dégazez la pâte, formez une boule et placez-la dans le moule.

Laissez lever encore 1 heure.

4️⃣ Cuisson

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le kouglof soit bien doré.

Laissez tiédir avant de démouler.

5️⃣ Finition & dégustation

Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Dégustez avec un café ou un thé !

⏱ Temps & Portions

Préparation : 20 min

Levée : 3 h

Cuisson : 35 min

Portions : 6-8

Calories : environ 300 kcal par part

SCHENKALAS OU BEIGNETS ALSACIENS

Schenkalas de Céline Wolff

1 kg farine

200 g beurre fondu

150 g sucre 

4 œufs

1 pot levure boulangère fraîche

1/4 l lait tiède

Préparer le levain avec un peu de lait tiède 

Ds un robot ou saladier mettez Farine + sucre + œufs 

Faites fondre le beurre, ajoutez au reste du lait puis le levain. Bien malaxer, faire une boule homogène. Laissez monter la pâte 2 à 3 heures. Étalez la pâte, Faire des petites boules, formez un petit trou au milieu, laissez regonfler avt cuisson, cuire, essorez et sucrez avé. Un mélange sucré cannelle. 

FILET DE PORC DIETETIQUE

FILET MIGNON DE PORC DIETETIQUE

Pour 4 personnes :

• 2 filets mignon de porc (environ 600 grammes)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 200 ml de bouillon de légumes dégraissé
• 2 branches de thym frais
• 2 branches de romarin
• 4 gousses d’ail en chemise
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel de mer et poivre du moulin
• 1 citron (jus et zestes)

Sortez les filets de porc du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson. Cela leur permet de revenir à température ambiante, ce qui garantit une cuisson uniforme. Pendant ce temps, lancez le préchauffage du four à 180 °C (th. 6), histoire qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner.

Alors, prenez vos filets et tartinez-les avec de la moutarde de Dijon – vraiment juste un petit peu hein, c’est fort ce truc ! Après ça, vous râpez un citron dessus pour le zeste, vous effritez du thym frais avec vos doigts, sel, poivre, et voilà. Ce qui est cool c’est que ça marche super vite, pas besoin d’attendre une plombe comme certaines marinades. En 3-4 minutes c’est parfumé.

Bon, maintenant la cuisson. Alors ça va prendre dans les 25-30 minutes, peut-être un peu plus selon votre four. Vous prenez votre cocotte (moi j’ai une Le Creuset mais n’importe laquelle fait l’affaire), vous mettez de l’huile d’olive au fond, pas mal hein, et vous chauffez bien fort. Quand ça grésille, hop, vous posez vos filets dedans. Laissez-les tranquilles 2-3 minutes, ils vont faire leur petit bruit, et après vous les retournez. L’idée c’est d’avoir cette croûte bien dorée qui claque !

Ajoutez l’ail en chemise, le romarin et versez le bouillon. Glissez le plat au four et laissez cuire environ 20 à 25 minutes, en ajustant le temps selon l’épaisseur de vos filets.

Franchement, depuis que j’utilise un thermomètre à sonde pour mon Filet Mignon de Porc Minceur, c’est le jour et la nuit ! Je vise toujours une température à cœur entre 65 et 68 °C : c’est la zone magique pour obtenir une viande fondante, juteuse et légèrement rosée. Au-delà de 70 °C, c’est terminé — la viande se dessèche et perd tout son moelleux. Un petit geste simple, mais qui change tout au moment de la dégustation.

Plantez la sonde au centre du filet le plus épais, en évitant de toucher le fond du plat. Retirez du four dès que la température cible est atteinte, puis laissez reposer 5 minutes sous papier aluminium. La température continuera de monter légèrement pendant ce temps de repos, finalisant une cuisson parfaite.