FILET DE PORC DIETETIQUE

FILET MIGNON DE PORC DIETETIQUE

Pour 4 personnes :

• 2 filets mignon de porc (environ 600 grammes)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 200 ml de bouillon de légumes dégraissé
• 2 branches de thym frais
• 2 branches de romarin
• 4 gousses d’ail en chemise
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel de mer et poivre du moulin
• 1 citron (jus et zestes)

Sortez les filets de porc du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson. Cela leur permet de revenir à température ambiante, ce qui garantit une cuisson uniforme. Pendant ce temps, lancez le préchauffage du four à 180 °C (th. 6), histoire qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner.

Alors, prenez vos filets et tartinez-les avec de la moutarde de Dijon – vraiment juste un petit peu hein, c’est fort ce truc ! Après ça, vous râpez un citron dessus pour le zeste, vous effritez du thym frais avec vos doigts, sel, poivre, et voilà. Ce qui est cool c’est que ça marche super vite, pas besoin d’attendre une plombe comme certaines marinades. En 3-4 minutes c’est parfumé.

Bon, maintenant la cuisson. Alors ça va prendre dans les 25-30 minutes, peut-être un peu plus selon votre four. Vous prenez votre cocotte (moi j’ai une Le Creuset mais n’importe laquelle fait l’affaire), vous mettez de l’huile d’olive au fond, pas mal hein, et vous chauffez bien fort. Quand ça grésille, hop, vous posez vos filets dedans. Laissez-les tranquilles 2-3 minutes, ils vont faire leur petit bruit, et après vous les retournez. L’idée c’est d’avoir cette croûte bien dorée qui claque !

Ajoutez l’ail en chemise, le romarin et versez le bouillon. Glissez le plat au four et laissez cuire environ 20 à 25 minutes, en ajustant le temps selon l’épaisseur de vos filets.

Franchement, depuis que j’utilise un thermomètre à sonde pour mon Filet Mignon de Porc Minceur, c’est le jour et la nuit ! Je vise toujours une température à cœur entre 65 et 68 °C : c’est la zone magique pour obtenir une viande fondante, juteuse et légèrement rosée. Au-delà de 70 °C, c’est terminé — la viande se dessèche et perd tout son moelleux. Un petit geste simple, mais qui change tout au moment de la dégustation.

Plantez la sonde au centre du filet le plus épais, en évitant de toucher le fond du plat. Retirez du four dès que la température cible est atteinte, puis laissez reposer 5 minutes sous papier aluminium. La température continuera de monter légèrement pendant ce temps de repos, finalisant une cuisson parfaite.