CONFITURE DE MANDARINES OU D'ORANGES DE MARRAINE

Faites bouillir 2 kg de mandarines ou d'oranges entières avec leur peau dans une bassine à confiture pendant 30 minutes. Egouttez et pelez les fruits et les couper en petits morceaux ainsi qu'une partie des peaux en fines lamelles. Pesez, ajoutez le sucre et cuisez comme une confiture normale. Mettez en pots. 
Après épluchage des 8 oranges soit 2 kg, ai obtenu 1440 de fruits émincés avec jus ( + zestes émincés en très fines lamelles de 3 oranges), et ai ajouté 440 g de sucre cristallisé.

FILET D'AIGLEFIN A LA CITRONNELLE FACON ISA

Préparez un court bouillon : mettez de l'eau dans une casserole, salez, ajoutez une carotte, une échalote, 3 feuilles de laurier, saupoudrez d'ail déshydraté et de 4 épices, ajoutez 3 oignons grelot, poivrez et ajoutez têtes et carcasses de 100 g de crevettes, laissez mijotez. 
Faites chauffer de l'eau salée pour la cuisson du riz. 
Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive et y faire revenir une échalote émincée puis ajoutez une boite de pulpe de tomates. Détaillez une branche de citronnelle, émincez 8 feuilles de basilic et ajoutez le tout dans la sauce, poivrez, saupoudrez d'ail déshydraté, déglacez avec un peu de vin blanc. 
Laissez mijotez. Pendant ce temps, plongez les filets d'aiglefin dans le court bouillon et le riz dans l'eau salée. Au bout de 10 minutes, poisson et riz sont assez cuit. Servez et ajoutez la sauce sur le poisson. 

SPAGHETTI A L'ENCRE DE SEICHE AUX CREVETTES, POIS GOURMANDS ET TOMATES CERISES

Faire cuire les pâtes 11 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter et réserver. Coupez les pois gourmands et les tomates cerises. Dans un wok, mettez un peu d'huile d'olive, ajoutez 1 gousse d'ail écrasé et 2 feuilles de laurier, puis l'échalote hachée et mettez y les crevettes cuites décortiquées. Déglacez avec un peu de vin blanc, ajoutez les pois gourmands et les tomates cerises, arrosez d'un jus de citron, mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez 2 bonnes cuillerées de crème fraiche et laissez cuire encore un peu. Dans un saladier, versez les pâtes puis la sauce et servez de suite. Vous pouvez arroser d'un peu de jus de citron à la demande.

Et avec un peu de caviar de saumon, c'est encore meilleur !!! hum... à refaire très vite !!

SOUPE AUX LENTILLES CORAIL ET A LA CAROTTE

3 carottes - 300 g lentilles corail - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 cc coriandre en poudre - 1 pincée de curcuma - 1,5 l bouillon - coriandre fraiche - 2 c s huile d'olive. 

Epluchez l'oignon, l'ail et les carottes. Emincez l'oignon. Dans une casserole, mettez l'huile puis ajoutez l'oignon émincé et les carottes coupées en dés. Laissez cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes puis ajoutez l'ail écrasé, la coriandre et le curcuma, ajoutez les lentilles corail, mélangez et déglacez avec le bouillon. Laissez cuire une dizaine de minute et mixez. Effeuillez la coriandre et décorez d'une tranche de citron. Servez avec un yaourt salé et poivrez.  

LASAGNES AU BOEUF, BLEU, COURGETTES ET EPINARDS

- 2 grosses courgettes(ou 3 petites)
- 100 g de bleu
- 50 cl de crème liquide
- 500 g de boeuf et cochon haché
- 12 plaques de lasagne
- parmesan râpé
- sel
- poivre
- 15 cl vin blanc
- 2 boîtes de tomates concassées
- herbes de Provence /persil déshydraté/ 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon

Préchauffez le four à thermostat 7 (200°C). 

Lavez les courgettes, épluchez l'oignon et les couper en fines tranches avec la mandoline. 

Les arroser d'huile d'olive et les faire confire 15 min à feu doux dans une poêle. 

Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive et émietter la farce pour la faire dorer. Ajoutez les tomates concassées, les gousses d'ail, les herbes de Provence, feuilles de laurier, salez, poivrez et laissez mijoter. 

Faites chauffer une casserole d'eau salée et à ébullition, plongez y les épinards débarrassés de leur tige et lavés, pendant 2 minutes. Puis les égoutter. 

Dans une casserole, versez la crème liquide et y ajouter le bleu en petits morceaux. Sur feu doux, laissez fondre, fouettez pour éviter des gruaux et poivrez, réservez. 

Dans un plat,  commencez par une couche de sauce viande/tomate, puis les plaques de lasagnes, versez la sauce au roquefort, ajoutez les courgettes et épinards et continuer ainsi. Saupoudrez le tout de parmesan et enfournez pendant environ 45 minutes. 

PATE DE COING

Préparation : 10 mn – Cuisson : 50 mn – Temps total : 60 mn

• 2,5 kg de coing
• 2 kg de sucre
• 1 bâton de vanille

Quantité pour la recette originale ; j'ai pour ma part obtenu 1,4 kg de purée de coing (3 gros coings) et ai ajouté 1 kg de sucre roux. 

Lavez les fruits, brossez-les pour et ôter les poils. Retirez le cœur et les pépins et mettez-les dans une mousseline ou un sachet à thé. Coupez les fruits en quartiers sans les peler.

Mettez 1,5 litre l’eau à bouillir. Quand l’eau est à ébullition mettez y les morceaux de coings, la mousseline (avec pépins + trognons) et laissez blobloter 20-25 minutes jusqu’à ce que la préparation compote et que le fruit soit tendre.

Égouttez, enlevez le sachet et mixez finement le coing. Pesez, et rajoutez l’équivalent du poids de purée en sucre  (environ 2 kg). Mettez ce mélange purée de coings sucre dans une sauteuse, ajoutez une gousse fendue en deux et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les bords de la préparation se décollent, se détachent facilement (attention ne trempez pas les doigts, c’est bouillant). La cuisson dure environ 15 à 20 minutes.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plateaux. Ne pas dépasser environ 2 centimètres d’épaisseur pour permettre un bon séchage.

SALADE DE QUINOA SAUMON MENTHE BASILIC

Faites cuire le quinoa pendant 15 minutes puis égouttez le. 
Dans un saladier, coupez en menus morceaux 300 g de saumon fumé, 1 barquette de tomate cerise, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de basilic, 1 mangue. Préparez l'assaisonnement avec 2,5 citrons, 3 c s huile d'olive, une dizaine de tours de moulin à poivre, un peu de sel, arrosez le quinoa et remuez. Laissez au réfrigérateur au moins 3 heures et servir bien frais. Rafraichissante !!