Préparez un bouillon avec deux litres d'eau et deux bouillon cubes de poule.
Dans un saladier, mettez 130 g de farine T45, un peu de poivre, de la muscade, deux oeufs, mélangez et formez une boule homogène en rajoutant de la farine au besoin. Découpez la boule en 8 parts et roulez chacune d'elle en boudin, farinez-les et découpez des rondelles, farinez les pâtes obtenues et plongez les dans le bouillon pendant 12 minutes. Servez avec un peu de crème fraîche et de la ciboulette émincée.
Epluchez 2 oignons et les émincer. Epluchez 800 g de carottes, taillez-les en rondelles, rincez-les et réservez. Dans une cocotte en fonte, mettez un bon morceau de margarine et ajoutez les oignons, faites cuire 2 minutes puis ajoutez les carottes. Laissez cuire 5 minutes. Salez, poivrez, saupoudrez d'ail déshydraté et ajoutez la boîte de lentilles cuites (250 g), mélangez, ajoutez 1,2 l d'eau et deux bouillons cube. Laissez cuire 20 minutes. Mixez et ajoutez 20 cl de crème liquide, servez avec du pain grillé.
Détaillez le chou rouge, coupez 3 carottes en petits bâtonnets, ajoutez la pomme coupée en fines tranches, le sachet de copeaux de parmesan. Assaisonnez avec de la fleur de sel, généreusement de bonne huile d'olive, de vinaigre de vin, poivrez. Ajoutez des lardons revenus dans un peu d'huile et des croûtons de pain, servez aussitôt.
Ingrédients :
- 1 yaourt nature
- 2 pots de farine
- 1 pot de sucre
- 1/2 pot d'huile végétale
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 2 poires, pelées, dénoyautées et coupées en dés
- 50 g d'amandes effilées
Instructions :
1. Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule à gâteau de papier parchemin.
2. Dans un saladier, mélangez le yaourt, la farine, le sucre, l'huile, les œufs et la levure chimique.
3. Ajoutez les dés de poires à la pâte et mélangez délicatement.
4. Versez la pâte dans le moule préparé.
5. Saupoudrez d'amandes effilées sur le dessus.
6. Enfournez pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
7. Laissez refroidir avant de démouler.
Astuces :
- Ajoutez une pincée de cannelle pour plus de saveur.
- Servez avec une cuillerée de crème fraîche.
Figues au foie gras de Lucien Dorlat : décongelez les figues tout doucement. Trempez un couteau dans de l'eau chaude et taillez-les en 4, assaisonnez d'un peu de fleur de sel et servez.
Découpez des parts de camembert et les couper en deux dans la largeur, insérer à l'extrémité un stick salé pour tenir le fromage. Versez un peu de miel dans une assiette et sur une planche, émincez avec un couteau et ensemble : raisins secs, cacahuètes et feuilles de roquette. Trempez la partie molle du fromage dans le miel puis dans le mélange raisin cacahuète et roquette, dégustez à l'apéritif.
VACHERIN AU FROMAGE BLANC
Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Congélation : 6 heures - Cuisson : 1h30
125 g fruits rouges
Pour la glace : 2 pots de fromage blanc Les 300 laitiers bio - 15 g crème fleurette à 35 % MG - 2 c s miel
Pour les meringues : 2 blancs d'oeufs (60 g) - 120 g de sucre semoule.
Fouettez le fromage blanc et le miel dans un saladier.
Montez la crème fleurette bien froide en chantilly puis incorporez-la délicatement au fromage blanc.
Chemisez un moule rond de film alimentaire, puis versez la crème au fromage blanc. Réservez 6 heures au congélateur.
Préchauffez le four à 100°C . Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre semoule en trois fois. Mettez la meringue dans une poche avec une petite douille ronde. Pochez des dômes de meringue sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez pour 1h30 minimum. Laissez la refroidir complètement.
Démoulez la glace et placez-la dans une assiette. Décorez-la de fruits rouges et des meringues.
Comme la quantité de fromage blanc n'est pas indiquée, je pars sur 500 g et 38 cl de crème fleurette et y ajoute 50 g de pralines que je passe au blender pour les réduire en poudre, ce qui me donne une belle couleur rosé pour cette glace. A goûter !
PAVLOVA AUX LITCHIS, GRENADE ET AMANDES EFFILEES
Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1 h
Pour la meringue : 4 blancs d'oeufs - 200 g sucre extra fin - 1 c s Maïzena - 1 c c jus de citron.
Pour la garniture : 1/2 grenade - 30 cl crème liquide entière - 3 c s mascarpone - 300 g litchis au sirop - 40 g amandes effilées - 3 c s sucre glace.
Préchauffez le four à 150°C. Placez les blancs d'oeufs dans un cul de poule ou dans la cuve d'un batteur et montez-les à vitesse moyenne. Dès que les fouets laissent des marques dans les blancs, ajoutez le sucre en trois fois. Terminez à vitesse rapide afin de serrer les blancs et d'obtenir une meringue ferme et brillante. Diluez la Maïzena dans le jus de citron, nappez le tout sur les blancs, mélangez délicatement.
Versez la meringue sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en formant un cercle de 16 cm de diamètre environ (vous pouvez dessiner un gabarit au crayon au dos de la feuille). Creusez légèrement le centre et faites remonter la meringue sur les bords. Enfournez, réglez la température à 120°C et cuisez une heure.
Laissez ensuite refroidir la meringue dans le four, porte entrouverte.
Mélangez la crème liquide bien froide et le mascarpone dans un cul de poule. Fouettez le tout au batteur jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Incorporez le sucre glace en fin de processus. Faites griller les amandes à sec dans une poêle, en surveillant la coloration.
Déposez la meringue sur un plat, remplissez-la de quelques cuillerées de crème, puis de la moitié des litchis égouttés. Recouvrez du reste de crème puis des litchis restants. Parsemez de graines de grenade et d'amandes grillées. réservez au frais jusqu'au moment de servir.
MYSTERE
Pour 6 personnes - Préparation : 40 minutes - Congélation : 2h40
25 cl de crème liquide entière - 3 blancs d'oeufs - 125 g de pralin - 100 g de crème de marron - 60 g de miel liquide - 6 petites meringues - 1 gousse de vanille
Versez la crème liquide dans un cul de poule et placez le avec les fouets au congélateur pendant 10 minutes. Montez les blancs en neige ferme au batteur électrique dans un saladier puis ajoutez le miel tout en continuant de fouettez à faible puissance.
Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines à l'aide d'un petit couteau pointu. Montez la crème liquide bien froide au batteur avec les graines de vanille jusqu'à l'obtention de pics souples. Incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule dans les blancs montés au miel.
Enrobez les meringues de crème de marron en les enfonçant au centre des ramequins, dans l'appareil qui aura légèrement pris. Remettez deux heures au congélateur.
Sortez les mystères du congélateur 5 minutes avant de les servir. Démoulez les en plongeant le fond des bols quelques secondes dans de l'eau chaude. Parsemez du reste de pralin et servez sans attendre.
MAGRET DE CANARD A LA SAUCE NOUGAT et PUREE DE CELERI
Pour 4 personnes - préparation : 20 min - Réfrigération : 2 heures - cuisson : 15 minutes.
2 magrets de canard - 2 oranges - 1 oignon - 200 g fond de veau - 100 g poudre de nougat - quelques brisures de nougat - 2 c s d'huile d'olive - sel et poivre.
Quadrillez la peau des magrets de canard. Frottez-les, côté chair, avec un peu de brisures de nougat. Enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-les au frais pendant deux heures.
Faites chauffer une poêle à feu doux et déposez-y les magrets, côté peau. Faites cuire environ 6 minutes. Terminez la cuisson côté chair, pendant 5 minutes. Salez et poivrez pendant la cuisson.
Réalisez la sauce nougat : pendant ce temps, pelez l'oignon et émincez-le. Faites-le suer à feu moyen dans l'huile d'olive. Pressez les oranges et versez le jus sur l'oignon. Ajoutez la poudre de nougat et faites réduire. Versez le fond de veau. Mélangez puis mixez.
Parsemez le magret de brisures de nougat. Découpez-le en tranches. Servez-les accompagnées de sauce au nougat et d'une purée de pommes de terre, céleri...
COCOTTE DE PINTADE A LA SAUCE CREMANT ET MORILLES, PETITES LEGUMES GLACES
Pour 6 personnes - Préparation : 45 minutes - Cuisson : 1h20 - Repos : 15 minutes
3 cuisses de pintade - 3 suprêmes de pintade - 40 g de lard fumé - 6 petites carottes fanes - 6 petits navets - 200 g champignons de Paris - 80 g choux de Bruxelles - 3 échalotes - Quelques brins de thym et d'estragon - 500 g crème fraîche - 50 g beurre - 40 cl bouillon de volaille - 20 cl de crémant - 30 g morilles déshydratées - 1 filet de miel - poivre.
Préparez les légumes : épluchez les navets, rincez les choux de Bruxelles, retirez les fanes des carottes et épluchez-les. Faites-les cuire à l'eau salée séparément : 25 min pour les navets, 15 à 20 minutes pour les choux de Bruxelles et les carottes. Déposez tous les légumes dans un bain d'eau glacée à la fin de la cuisson.
Nettoyez les champignons de Paris, coupez le pied et coupez-les en lamelles. Emincez le lard. Pelez les échalotes, émincez-les et faites les revenir dans une cocotte avec 20 g de beurre.
Ajoutez les morceaux de pintade, laissez-les colorer de tous côtés, puis débarrassez-les sur une assiette. Mettez les champignons et le lard émincés dans la cocotte, faites-les revenir quelques instants en remuant, puis déglacez avec le crémant. Laissez s'évaporer l'alcool. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et l'estragon, poivrez puis remettez les morceaux de pintade. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes.
Réhydratez pendant ce temps les morilles pendant une minute dans de l'eau bouillante, puis 15 minutes dans de l'eau tiède.l Essorez-les bien.
Faites chauffer une poêle avec le restant du beurre et faites y revenir les légumes. Ajoutez le miel et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'ils aient un aspect brillant.
Ajoutez la crème et les morilles dans la cocotte. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Ajoutez les légumes, remuez délicatement pour qu'ils s'imprègnent bien de la sauce et dégustez sans attendre.
