FILET DE DINDE AUX PETITS LEGUMES ET PATES CHINOISES

Recette improvisée pour dîner familial haut en saveurs. 

4 Filets de dinde
4 carottes
2 poireaux
un peu de porto blanc
1 paquet de pâtes vermicelles chinois
sauce soja

gingembre en poudre
beurre + huile d'olive

Couper les légumes en julienne. Faire revenir les poireaux et les carottes dans le mélange beurre et huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Débarrasser les blancs de dinde des parties nerveuses et couper les en morceaux de la taille d'une bouchée. Saupoudrer la viande de gingembre et ajouter un peu de sauce soja avant de la garder au frais. Quand les légumes sont bien fondants, déglacer les avec un peu de porto blanc puis ajouter la viande. Remuer et laisser cuire quelques minutes. A part, faire bouillir de l'eau salée et y faire plonger les vermicelles durant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Les égoutter et les ajouter à la sauce, remuer et ajouter un peu desoja sauce.

BO BUN AU CANARD

Salade vietnamienne complète et légère pour un dîner plein de saveurs et d'horizons lointains. 

Pour 4 personnes :

 1. Couper 600 gr de filet de canard en tranche fines, (la recette originale se fait avec du filet de boeuf).

 

2. Preparer une marinade, en mélangeant :

    1 petite échalote hachée

+  1 gousse d’ail hachée

+  1 tige de citronelle finement hachée

+  ½ c à café de sucre

+  1 ou 2 c à soupe de nuoc mâm

+  sel et poivrez

+  1 c. à soupe d’huile de tournesol.

Ajouter la viande, couvrir et la laisser mariner 1 h au moins au réfrigérateur.

 3. Faire revenir la viande quelques secondes dans une poêle très chaude.

4. Faire cuire 400 gr de vermicelles de riz ou de blé dans l’eau bouillante 3 mn.

Egoutter et passer sous l’eau.

5. Répartir les vermicelles dans 4 grands bols, parsemer de laitue coupée en lanière ou de jeunes pousses, puis de morceaux de concombre et d’herbes fraîches (menthe,basilic thai,coriandre…)

6. Ajouter la viande, 2 c. à soupe de nuoc mâm préparé (ci-dessous), et 1 c. à café de cacahuètes salées, grillées et concassées.

Servir le BO BUN très chaud dans des bols individuels.

Pour la Sauce Nuac Mâm qui servira d'assaisonnement :

 Mélanger 3 c.à soupe de nuoc mâm + le jus d'un citron  + 1 c.à soupe de de sucre + 6 c. à soupes d’eau + 1 ptite gousse d’ail haché et 1 piment haché (facultatif).

CARPACCIO DE COURGETTES AU PARMESAN ET A LA MENTHE

3 à 4 courgettes beurre
1 paquet de graines Top topping ou pignons de pin
Huile d'olive
1 bouquet de menthe
copeaux de parmesan

Laver et couper les courgettes en rondelles très finement, sans les éplucher, et recouper les en 4 si nécessaire. Les disposer dans un plat à gratin et les arroser d'un filet d'huile d'olive. 

Dans une poêle, chauffer à sec les pignons de pin ou le paquet de graines top topping jusqu'à coloration. Mettre sur les courgettes. Faire les copeaux de parmesan avec un économe et les ajouter sur les courgettes. Ciseler la menthe et la parsemer pour bien recouvrir tout le plat. Servir très frais. 

Saveurs et légéreté assurées pour accompagner les viandes grillées ou en entrée ! 

CRUMBLE DE LEGUMES AU PARMESAN

Accompagnement light pour brochettes d'agneau que j'ai faites marinées dans un mélange menthe - citron - huile d'olive, hum délicieux  et léger, idéal en cette saison estivale !


3 à 4 belles tomates
1 oignon
1/2 poivron jaune
Sel/poivre/herbes de Provence
Filet d'huile d'olive
Parmesan râpé
Chapelure
Pignons de pin/Romarin

Dans des plats individuels, mettre les légumes coupés en dés. Assaisonner d'un peu de sel, poivre, herbes de Provence et d'un filet d'huile d'olive. Râper le parmesan dans un bol et y ajouter la même quantité de chapelure. Mettre ce mélange sur les légumes, décorer de pignons de pin et de quelques tiges de romarin et enfourner à 220 °C pendant 20 minutes environ, le dessus doit être bien doré. 

SAUMON AU CARAMEL BALSAMIQUE

Ce soir, c'est poisson so fistik hé !

4 pavés de saumon
1 bouquet de menthe
sel de Guérande
Poivre
Huile d'olive
Vin blanc sec
6 c.s. Vinaigre balsamique
2 c.s. Sucre roux

Badigeonnez le plat allant au four d'huile d'olive. Y déposer les pavés de saumon côté peau sur le fond. Salez et poivrez-les. Effeuillez le bouquet de menthe et parsemer les feuilles, ajoutez du  vin blanc (1,5 verre). Mettre 40 minutes au four thermostat 7 (200°C).  Au bout de ce temps, ajoutez le vinaigre et le sucre dans une poêle et faites chauffer. Versez le caramel sur les pavés et servez avec du riz sauvage ou du riz blanc.  C'est simple,  vraiment délicieux et pourrait être de la fête ! 

BYRIANI D'AGNEAU

De retour de Budapest où je viens de passer une petite semaine de vacances, goûter les spécialités hongroises où le paprika règne en maître, c'est tout naturellement qu'en me levant ce matin, j'avais envie au déjeuner d'un plat aux saveurs ensoleillées. Aujourd'hui,  jour de la victoire en Russie, le 09 mai est férié,  alors profitons en pour marquer l'événement et se faire plaisir avec de bons petits plats ! 

- 800 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux
- 2 oignons
- 20 g de gingembre frais
- 150 g de beurre
- 350 g de riz basmati
Épices :
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 2 étoiles d'anis (badiane)
- 12 graines de cardamome vertes fendues
- quelques filaments de safran


Mettre le safran à infuser dans 30 cl d'eau bouillante. Dans une cocotte en fonte, mettre 75 g de beurre : faire dorer les oignons coupés en dés, ajouter le gingembre râpé + le curcuma + le cumin. Mélanger, cuire 2 mn. Ajouter la viande, saler, cuire 10 mn à feu vif en remuant souvent. Éteindre, laisser en attente. Dans une casserole, mettre 75 g de beurre + la cannelle + clous de girofle + anis étoilé + cardamome. Faire rissoler 1 mn. Ajouter le riz, mélanger, cuire 3 mn, éteindre. Mettre 25 cl d'eau salée, mélanger.

Préchauffer le four Th 7 .

Verser le mélange riz-épices dans la cocotte avec la viande. Rajouter l'eau safranée + 25 cl d'eau salée. Mélanger. Mettre sur le feu ; à l'ébullition, éteindre, couvrir la cocotte avec son couvercle, mettre au four pour 40 mn.

Servir très chaud accompagné (ou pas) de yaourt battu avec de la coriandre fraîche, sel, poivre.