GATEAU DE POMMES DE TERRE ET CELERI A LA TRUFFE

Pelez 1,600 grammes de pommes de terre, une boule de céleri rave et deux branches de céleri. Lavez les et émincez le tout en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Dans un moule à manqué de 26 cm, disposez au fond une feuille de papier sulfurisé puis une couche de pommes de terre. Ensuite quelques lamelles de truffe puis une nouvelle couche de pommes de terre. Parsemez de céleri branche, salez légèrement, poivrez, ajoutez des noix de beurre et un filet d'huile d'olive parfumée à la truffe puis recommencez l'opération jusqu'en haut du moule et terminez par des pommes de terre. Ajoutez un deuxième disque de papier sulfurisé et posez une assiette pouvant aller au four pour bien tasser l'ensemble. Préchauffez le four à 180°C et laissez cuire une heure environ. Accompagnez d'une viande rouge ou de grillade, c'est délicieux. 

POMMES DE TERRE SURPRISE

16 rattes moyennes du Touquet de même calibre, 2 oignons de Roscoff moyens, 1 branche de thym, huile d'olive, poivre et fleur de sel, 2 petites carottes fanes, 60 g de lard fumé, 60 g de fromage à la crème Elle et Vire, 1 truffe de 20 g. 

Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur et compter 15 à 20 min. Peler, émincer finement les oignons, les faire fondre dans une sauteuse 15 min à l'huile d'olive avec le thym. Peler et laver les carottes. Couper le lard et les carottes en dés, les ajouter aux oignons, cuire encore 10 min. Réserver. Peler les dattes, les couper en 2, retirer un peu de chair, la mélanger aux oignons. Poivrer.  Fourrer la moitié des pommes de terre d'un peu d'oignons fondus, ajouter une petite lamelle de truffe, les couvrir des pommes de terre restantes, nouer un brin de ciboulette sur chacune, maintenir d'une pique, ajouter un peu de truffe et de fromage à la crème, saler, poivrer. Servir tiède. 

BOUCHEES AUX ST JACQUES

Dans un saladier, mélangez 50 g de farine, 75 g de parmesan râpé fraichement, 50 g de beurre mou, 2,5 g de levure chimique et une pincée de piment pour obtenir une pâte à sablés. Formez un boudin de 3 cm de diamètre et réservez au moins  2 heures au frais dans du film étirable. Passé ce temps, préchauffez le four à 180°C (th 6), détaillez la pâte en rondelles de 1 cm. Rangez les sur une plaque à four tapissée d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 min. Laissez refroidir hors du four. Rincez et épongez les 6 noix de St Jacques. Escalopez les en 3 ou 4 rondelles. Dans un bol, travaillez les 150g de St Moret et la ciboulette ciselée.  Tartinez chaque sablé de ce mélange, posez dessus une rondelle de St Jacques, parsemez de piment et de fleur de sel. 

SALADE DE SAUMON AU FENOUIL

Lavez et essuyez l'orange bio. Râpez finement son zeste au dessus d'un bol. Pressez le fruit pour recueillir son jus dans un autre bol, versez 4 cs d'huile d'olive et mélangez. Nettoyez le fenouil et détaillez le en fines tranches idéalement à la mandoline. Coupez également le plumet vert. Mettez le fenouil tranché dans un saladier, arrosez le avec la sauce à l'orange, ajoutez le zeste, salez, poivrez, mélangez et laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir. Au dernier moment, coupez le saumon fumé en dés. Ajoutez les dans le saladier, mélangez délicatement, décorez avec 2 cs d'oeufs de saumon et servez. 

SAINT JACQUES AU BEURRE DE MANDARINE

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Lavez et essuyez les 2 mandarines bio. Râpez finement leur zeste  au dessus d'une jatte. Pressez les fruits, filtrez leur jus et réservez  le dans un bol. Plongez  les 250 g de riz mélangé dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mettez les 80 g de beurre salé mou dans une jatte avec les zestes et travaillez à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Rincez et épongez les 16 grosses noix de St Jacques dans du papier absorbant. Faites mousser le beurre de mandarine dans une grosse poêle. Saisissez u les St Jacques 1,3 min par face. Egouttez le riz cuit et répartissez dans les assiettes de service préchauffées. Posez 4 noix dans chaque assiette. Versez le jus de mandarine dans la poêle, remuez 1 min sur feu vif en grattant le fond avec la spatule, versez cette sauce sur les assiettes et servez. 

SOUPIERE DE FRUITS EN FEUILLETE

Epluchez 2 pommes, 2 poires, 1 banane, 1/2 ananas Victoria, 1 petite mangue (6 pers). Coupez les en cubes moyens et mettez les dans un saladier. Ajoutez 100 grammes de sucre et le jus d'un citron, mélangez délicatement. Répartissez les fruits dans 6 soupières individuelles. Ajoutez des noix de beurre et les 2 gousses de vanille fendues dans la longueur et coupées en petits morceaux. Etalez finement les 300 grammes de la pâte feuilletée. découpez y des disques d'un diamètre un peu plus grand que celui des soupières. Badigeonnez le bord des soupières de jaune d'oeuf délayé dans 1/2 cuillerée d'eau. Posez les cercles de pâte sur les soupières en laissant déborder la pâte tout autour. Soudez bien les bords avec les doigts et mettez au réfrigérateur une heure. Passé ce temps, préchauffez le four à 220°C, th 7-8. Sortez les soupières du réfrigérateur et badigeonnez de jaune d'oeuf. Enfournez pour  15 min, servez chaud dès la sortie du four.

PAVES DE SAUMON AUX TOMATES CERISE

Salez et poivrez les pavés de saumon et placez les dans un plat allant au four. Ajoutez une échalote émincée et versez un jus de citron. Ajoutez les grappes de tomates cerises et passez environ 15 minutes au four sur 200°C. Accompagnez avec du riz basmati.