SALADE DE SAUMON AU FENOUIL

Lavez et essuyez l'orange bio. Râpez finement son zeste au dessus d'un bol. Pressez le fruit pour recueillir son jus dans un autre bol, versez 4 cs d'huile d'olive et mélangez. Nettoyez le fenouil et détaillez le en fines tranches idéalement à la mandoline. Coupez également le plumet vert. Mettez le fenouil tranché dans un saladier, arrosez le avec la sauce à l'orange, ajoutez le zeste, salez, poivrez, mélangez et laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir. Au dernier moment, coupez le saumon fumé en dés. Ajoutez les dans le saladier, mélangez délicatement, décorez avec 2 cs d'oeufs de saumon et servez.