SALADE DE SAUMON FUME, CREVETTES ET FRUITS ROUGES

 Salade verte - saumon fumé - crevettes - framboises et mûres fraîches - vinaigrette : moutarde ancienne + vinaigre tomates ail fumé + sel et poivre + basilic séché

POKE BOWL AU SAUMON & QUINOA

2 pavés de saumon bio - 1 orange - sauce soja - graines de sésame - 1/2 avocat - 1/4 poivron jaune - 1/4 poivron vert - 3 tomates cerises - 4 c s quinoa déjà cuit et refroidi

Découpez les pavés de saumon en gros cubes, arrosez -les d'un filet de sauce soja et du jus de la moitié d'une orange, parsemez-lez de graines de sésame et réservez au frais jusqu'au moment de servir. 

Placez dans un bol, le quinoa et détaillez les différents légumes sur le dessus. Ajoutez le saumon tel que ou, comme moi, faites le cuire 4 minutes au micro-ondes et déposez les morceaux sur le quinoa, arrosez de la sauce de cuisson, rectifiez l'assaisonnement au besoin avec un peu de sel et poivre et les suprêmes de la moitié d'orange restante. 

SALTIMBOCCA DE VEAU A LA SAUGE

3 escalopes de veau - 3 tranches de jambon fumé - 6 feuilles de sauges - poivre - piques en bois

Entre deux feuilles de papier cuisson, placez les escalopes de veau et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie, coupez les en deux. Placez 1/2 tranche de jambon fumé sur chacune d'elles et une feuille de sauge. Avec les piques en bois, assemblez le tout. Réservez jusqu'à 5 minutes avant de passer à table. 

Pour la cuisson : dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre et faites revenir une minute les escalopes côté jambon puis tournez-les et laissez cuire 2-3 minutes côté viande en les retournant souvent. 

Servez avec des pommes de terre rôties et une salade d'endives aux noix et aux pommes. 

SPAGHETTI GUITARA AU VEAU ET AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

500 g spaghetti Guitare - 350 g filet de veau - 400 g champignons de Paris - 1oignon - 2 gousses d'ail - 2 carottes - romarin séché - sel et poivre - 40 g beurre - 120g parmesan râpé - huile d'olive. 

Nettoyez les champignons et les taillez grossièrement. Epluchez oignon, ail et carottes et émincez les. Coupez des lanières dans le filet de veau. 

Faites cuire l'eau pour les pâtes, salez. Faites revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail, salez, poivrez, réservez. 

Dans une sauteuse, faites revenir les cubes de viande dans un peu d'huile d'olive peu de temps pour ne pas qu'elle durcisse, saupoudrez les de romarin séché, sortez la viande et réservez. 

Faites cuire les pâtes. 

Dans la sauteuse, ajoutez un peu d'huile d'olive au besoin, faites revenir les carottes et les oignons quelques minutes. Remettez la viande et les champignons. Eteignez le feu. 

3 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, retirez-les de l'eau en gardant 2 louches d'eau de cuisson, ajoutez les pâtes au mélange légumes et viandes, remuez le tout, arrosez des deux louches d'eau de cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan fraichement râpé, rectifiez l'assaisonnement et servez tel que. 

FILETS DE SARDINES MARINES AU FOUR

 12 sardines - 1 citron - huile de pistache - poivre de Cubède - sel et poivre du moulin - 2 feuilles de sauge - 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - romarin séché - 1 barquette de tomates cerises - 2 gousses d'ail. 

Videz les sardines, enlevez l'arête centrale et gardez la peau. Pressez le citron et mettez le jus dans un bol. Ajoutez les gousses d'ail émincées, l'huile de pistache, salez, poivrez et ajoutez 3 à 4 grains de poivre de Cubède. Placez les filets de sardines dans un plat allant au four et arrosez les de la préparation. Coupez les tomates cerise en deux et les posez dessus. Ajoutez les aromates, couvrez d'un papier aluminium ou d'un film et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur. 

Dans un four préchauffé à 180°C, placez le plat et laissez cuire 10 minutes. Servez avec un mélange de boulgour et de quinoa. 

BRICK AUX POMMES CANNELLE ET CHOCOLAT NOIR

1 paquet de feuilles de pâte filo - 5 à 6 pommes moyennes - sucre roux - cannelle - beurre - 1/2 plaquette de chocolat noir dessert. 

Epluchez et coupez les pommes en dés. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, saupoudrez de sucre roux et de cannelle. Laissez fondre un peu. Etalez en les superposant et en les laissant déborder du plat huilé et fariné, les feuilles de filo puis versez-y la préparation avec les pommes. A l'aide d'un grand couteau, faites des dés de chocolat  et disposez-les sur les pommes. Rabattez les feuilles, badigeonnez de beurre fondu et enfournez dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Servez tiède. 

BRICK AU THON FONDUE DE POIREAU ET OIGNONS

 1 paquet de feuilles de pâte filo - 1 poireau - 2 gros oignons blonds - 2 gros oignons rouges - herbes de Provence - sel et poivre - 4 à 5 oeufs - huile et farine pour le plat à tarte - 2 boîtes de thon au naturel. 

Beurrez et farinez le plat à tarte, étalez et superposez les feuilles filo en les laissant déborder du plat. Dans une poêle, faites fondre le poireau et les oignons émincés, salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence. Versez la préparation sur la pâte puis émiettez dessus 2 boites de thon. Cassez les oeufs dessus et  rabattez les feuilles de filo. Badigeonnez-les de beurre fondu et passez au four à 200°C jusqu'à ce que le tout soit bien doré.