Faire fondre un brie fermier de Meaux dans de la crème 33 %, assaisonnez, filtrez dt mixez le tout, mettre en siphon pour en faire une chantilly. Pommes et poires en dés revenus ds beurre pas longtemps puis déglacez avec un verre de vinaigre de cidre. Coupez le boudin noir en tranches et les faire revenir dans une noisette de beurre sur une seule face pour garder croustillant et moelleux.
Pour dresser : mettre dans emporte pièces pommes et poires, disposez tranches de boudin sur le dessus en rosace, ajoutez chantilly, terminez en râpant du brie de Meaux, servez aussitôt.
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