Epluchez et coupez les pêches en dés (fraîches ou en conserve), mélangez-les au framboises. Dans un siphon, mettez 25 cl de crème à 33% de MG, 2 c s d'eau de rose et 3 c s de sucre glace, placez au réfrigérateur. Montez le dessert en plaçant des verres hauts, le mélange des fruits, des meringues émiettées grossièrement pour garder du croquant, une quenelle de glace à la vanille de bonne qualité, terminez avec la chantilly à la rose et servez.
lundi 26 décembre 2022
BROCHETTES CREVETTES MANGUE SPECK
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AU FRUIT DE LA PASSION
Prévoyez 3 coquilles St Jacques par personne. Lavez, séchez les et les mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Coupez en deux 3 fruits de la passion, prélevez la pulpe et mélangez-la avec un jus de citron et 2 c s d'huile d'olive, poivrez.
Au bout de ce temps, coupez chaque St Jacques en 4 lamelles et répartissez-les sur les assiettes. Répartissez le mélange fruits de la passion citron et huile d'olive sur les 4 assiettes et conservez les assiettes au frais jusqu'au moment de servir.
PINTADE FERMIERE AUX RAISINS ET SUPREMES D'ORANGE BY ME
Pour une pintade fermière de 2,1 kg :
Sortez la pintade du réfrigérateur deux heures avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante lors de la cuisson.
Prélevez les suprêmes de 3 oranges et pressez le jus d'une quatrième, réservez.
Farcissez-la avec un mélange de porc, marrons et cognac, acheté chez le boucher. Posez-la dans un plat allant au four et beurrez généreusement le plat et la pintade, salez, poivrez. Ajoutez tout autour toute une grappe de raisins blonds, 15 cl de vin blanc sec, une belle rasade de cognac et enfournez dans un four chauffé à 240° C au préalable, laissez une bonne demi-heure 3/4 h pour que la pintade soit bien dorée puis baissez le four à 150°C et laissez cuire pendant deux heures. Arrosez régulièrement. A la fin de la cuisson, chauffez le jus d'orange pressée, ajoutez le à la pintade, sortez la dernière du plat, garnissez-la des raisins cuits et ajoutez les suprêmes d'orange tout autour, coupez et servez avec un chou rouge aux pommes et au vin rouge.
jeudi 15 décembre 2022
balotine de poulet au jus de crevettes
| 2 Portions | |
|---|---|
| 1 | blanc de poulet |
| jus de citron | |
| sel | |
| poivre | |
| 2 sachet | d'épinards frais lavés (500g) |
| 1 sachet | de pignons de pin |
| beurre doux | |
| 1 | oignon |
| 2 gousse | d'ail |
| coriandre fraîche | |
| persil plat frais | |
| cumin | |
| gingembre en poudre | |
| paprika | |
| 100 ml | de crème liquide https://www.aldi.fr/recettes/masterchef/recettes-masterchef/ballotine-poulet.html |
jeudi 8 décembre 2022
SALADE D'ETE PARFAITE
- 1 épi de maïs, égréner
- 4 œuf
- 250 g haricots verts, équeutés
- 230 g cerises, dénoyautées, coupées en 2
- 2 pêche, coupées en tranches
- 50 g noix de pécan
- 2 càs basilic, ciselé
Vinaigrette
- 45 ml huile d'olive
- 45 ml jus de citron
- 2 cas vinaigre balsamique
Préparation de la recette
- Mettre les grains de maïs dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 15 minutes environ.
- Pendant ce temps, cuire les oeufs 10 minutes pour qu'ils soient durs. Les écaler, puis les couper en quartiers.
- Blanchir les haricots verts 2 minutes dans une casserole d'eau boullante salée. Les couper en morceaux.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. ajouter les haricots verts et le maïs et faire sauter 5 minutes environ.
- Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette
- Mettre le maïs, les haricots verts, les cerises, les peches dans un saladier, arroser de vinaigrette, mélanger délicatement, ajouter les oeufs, les noix de pécan et terminer par un peu de basilic.
PETITES BOUCHEES A LA TRUITE FUMEE BY ME (Noël 2022)
- quelques feuilles de briks
- 1 pot de fromage frais de brebis
- graines de sésame doré
- 100 à 200 g de truite fumée
- 1 c c de confit de citron bio
- poivre
Coupez les feuilles de brik en carrés de 8 cm X 8 cm.
Faites fondre un peu de beurre et avec un pinceau, recouvrez-en les feuilles de briks.
Superposez-les deux par deux et mettez-les dans des empreintes de moules à mini muffins.
Déposez dessus des haricots ou quelque chose pour faire poids.
Faites-les cuire 12 minutes au four préchauffé à 180°.
A la sortie du four, enlevez les haricots.
Mélangez le fromage frais de brebis, les graines de sésame, le confit de citron et le poivre.
Détaillez les tranches de truite fumée en fins dés et ajoutez-les au fromage frais.
Au dernier moment, remplissez les mini briks de crème. Saupoudrez de graines de sésame doré et servez.
mercredi 7 décembre 2022
BUCHE GLACEE A LA POIRE ET A LA CARDAMOME, BISCUIT DE PAIN D’EPICE
Pour l'insert de poire
- 4 feuilles de gélatine
- 250 g de poire au sirop
- 1 cuillère(s) à café de cardamome
Pour le biscuit
- 4 oeufs
- 120 g de cassonade
- 1 cuillère(s) à soupe de miel
- 200 g de farine
- 2 cuillère(s) à café d'épices à pain d'épices
- 20 g de sucre en poudre
Pour la feuillantine pralinée
- 180 g de chocolat blanc
- 100 g de crêpes dentelle
Pour la mousse vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide entière bien froide
- 2 gousses de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
Pour le dressage
- 2 poires bio
- 3 cuillère(s) à soupe de cassonade
- 1/2 cuillère(s) à café de cardamome
Pour l’insert : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Égouttez les poires et conservez 10 cl de sirop. Portez le sirop à ébullition avec la cardamome, et laissez infuser feu éteint pendant 30 mn. Coupez les poires en petits dés. Ajoutez-les au sirop, puis incorporez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez délicatement. Versez dans la gouttière amovible d’un moule à bûche, en répartissant les dés de poire de manière régulière. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2h.
- Préchauffez le four à 180°/th. 6. Pour le biscuit, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec la cassonade et le miel jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Battez les blancs en neige avec le sucre, puis incorporez-les délicatement au mélange, ainsi que la farine et les épices. Étalez la pâte sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé et enfournez 12 mn. Laissez le biscuit refroidir, puis taillez-le à la taille du moule.
- Pour la feuillantine, faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez les crêpes dentelle émiettées et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Recouvrez le biscuit avec la feuillantine et laissez durcir.
- Préparez la mousse : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer 10 cl de crème avec les gousses de vanille fendues en deux et grattées, puis laissez infuser 30 mn feu éteint. Ôtez les gousses, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre, et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Dès que la crème commence à épaissir et nappe la cuillère, ajoutez hors du feu la gélatine essorée et mélangez doucement. Laissez refroidir. Montez le reste de crème en chantilly bien ferme, puis incorporez délicatement à la crème vanille.
- Étalez un peu de mousse dans le moule, puis déposez l’insert gélifié dans la gouttière, sur la mousse. Appuyez pour bien homogénéiser les deux préparations. Déposez le biscuit en positionnant la feuillantine vers le haut. Complétez avec la mousse à la vanille. Placez la bûche une nuit au congélateur.
- Pour servir : sortez la bûche du congélateur et placez-la au frais pendant 5h. Lavez, évidez et coupez les poires en quartiers, puis en fines lamelles. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, puis saupoudrez-les de cassonade et de cardamome. Faites-les caraméliser sous le gril pendant 10 mn. Démoulez la bûche et décorez-la avec les poires caramélisées à la cardamome.
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