Pour le sirop de bergamote : 1 bergamote fruit - 500 g sucre fin - 250 ml d'eau.
Dans une casserole, versez le sucre et l'eau, puis le zeste de la bergamote et la moitié du fruit coupé en morceaux. Remuez et laissez fondre jusqu'à obtention d'un liquide clair, éteignez le feu à ébullition, couvrez et laissez infuser. Quand le sirop a refroidi, filtrez-le pour enlever les morceaux et les zestes et mettez en bouteille. Conservez au réfrigérateur. Peut s'utiliser comme base pour un cocktail au champagne en apéritif ou en pâtisserie ou pour sucrer des desserts.
2 grosses poires - 2 oeufs - un peu de sirop de bergamote - pistaches concassées - 4 coupes à glace
Dans les coupes, répartissez les morceaux de poires lavées, épluchées et coupées en dés.
Battez deux blancs d'oeuf en neige et y verser un peu de sirop de bergamote fait maison. Quand les blancs en neige sont bien luisants, ajoutez-leur deux cuillerées de fromage blanc ou de Skyr. Posez ce mélange délicatement sur les poires et surmontez-le de pistaches concassées. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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