2 pavés de thon rouge (400 g) - 1 échalote moyenne cuisse de poulet - 3 cm de gingembre frais - 1 bouquet de persil - 1/2 jus de citron + 1/2 jus d'orange - 1 filet de sauce Ponzu - 2 c s huile de sésame grillée - ail déshydraté - sel et poivre - 1 filet de sauce soja - sésame brun et jeunes pousses pour la déco avant de servir.
Coupez au couteau les pavés de thon grossièrement, il faut garder de la mâche. Emincez l'échalote, le persil équeuté en partie et le gingembre frais pelé au préalable. Dans un saladier, mettez le thon, les épices, ajoutez un filet de sauce Ponzu, l'huile de sésame grillé, le jus des agrumes, salez, poivrez et ajoutez encore un filet de sauce soja. Mélangez le tout, laissez 20 minutes au réfrigérateur avant de servir. Au moment de servir, utilisez un emporte pièce et saupoudrez de sésame et de jeunes pousses et accompagnez de frites cuites au four.
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