SOUPE AUX LENTILLES CORAIL ET A LA CAROTTE

3 carottes - 300 g lentilles corail - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 cc coriandre en poudre - 1 pincée de curcuma - 1,5 l bouillon - coriandre fraiche - 2 c s huile d'olive. 

Epluchez l'oignon, l'ail et les carottes. Emincez l'oignon. Dans une casserole, mettez l'huile puis ajoutez l'oignon émincé et les carottes coupées en dés. Laissez cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes puis ajoutez l'ail écrasé, la coriandre et le curcuma, ajoutez les lentilles corail, mélangez et déglacez avec le bouillon. Laissez cuire une dizaine de minute et mixez. Effeuillez la coriandre et décorez d'une tranche de citron. Servez avec un yaourt salé et poivrez.  

LASAGNES AU BOEUF, BLEU, COURGETTES ET EPINARDS

- 2 grosses courgettes(ou 3 petites)
- 100 g de bleu
- 50 cl de crème liquide
- 500 g de boeuf et cochon haché
- 12 plaques de lasagne
- parmesan râpé
- sel
- poivre
- 15 cl vin blanc
- 2 boîtes de tomates concassées
- herbes de Provence /persil déshydraté/ 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon

Préchauffez le four à thermostat 7 (200°C). 

Lavez les courgettes, épluchez l'oignon et les couper en fines tranches avec la mandoline. 

Les arroser d'huile d'olive et les faire confire 15 min à feu doux dans une poêle. 

Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive et émietter la farce pour la faire dorer. Ajoutez les tomates concassées, les gousses d'ail, les herbes de Provence, feuilles de laurier, salez, poivrez et laissez mijoter. 

Faites chauffer une casserole d'eau salée et à ébullition, plongez y les épinards débarrassés de leur tige et lavés, pendant 2 minutes. Puis les égoutter. 

Dans une casserole, versez la crème liquide et y ajouter le bleu en petits morceaux. Sur feu doux, laissez fondre, fouettez pour éviter des gruaux et poivrez, réservez. 

Dans un plat,  commencez par une couche de sauce viande/tomate, puis les plaques de lasagnes, versez la sauce au roquefort, ajoutez les courgettes et épinards et continuer ainsi. Saupoudrez le tout de parmesan et enfournez pendant environ 45 minutes. 

PATE DE COING

Préparation : 10 mn – Cuisson : 50 mn – Temps total : 60 mn

• 2,5 kg de coing
• 2 kg de sucre
• 1 bâton de vanille

Quantité pour la recette originale ; j'ai pour ma part obtenu 1,4 kg de purée de coing (3 gros coings) et ai ajouté 1 kg de sucre roux. 

Lavez les fruits, brossez-les pour et ôter les poils. Retirez le cœur et les pépins et mettez-les dans une mousseline ou un sachet à thé. Coupez les fruits en quartiers sans les peler.

Mettez 1,5 litre l’eau à bouillir. Quand l’eau est à ébullition mettez y les morceaux de coings, la mousseline (avec pépins + trognons) et laissez blobloter 20-25 minutes jusqu’à ce que la préparation compote et que le fruit soit tendre.

Égouttez, enlevez le sachet et mixez finement le coing. Pesez, et rajoutez l’équivalent du poids de purée en sucre  (environ 2 kg). Mettez ce mélange purée de coings sucre dans une sauteuse, ajoutez une gousse fendue en deux et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les bords de la préparation se décollent, se détachent facilement (attention ne trempez pas les doigts, c’est bouillant). La cuisson dure environ 15 à 20 minutes.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plateaux. Ne pas dépasser environ 2 centimètres d’épaisseur pour permettre un bon séchage.

SALADE DE QUINOA SAUMON MENTHE BASILIC

Faites cuire le quinoa pendant 15 minutes puis égouttez le. 
Dans un saladier, coupez en menus morceaux 300 g de saumon fumé, 1 barquette de tomate cerise, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de basilic, 1 mangue. Préparez l'assaisonnement avec 2,5 citrons, 3 c s huile d'olive, une dizaine de tours de moulin à poivre, un peu de sel, arrosez le quinoa et remuez. Laissez au réfrigérateur au moins 3 heures et servir bien frais. Rafraichissante !! 

FILET DE POULET SHANGHAIENNE

Coupez les 2-3 blancs de poulet en dés. Dans une sauteuse, faites revenir un gros oignon rouge émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons nettoyés et émincés puis le poulet. Laisser cuire un peu et retourner pour que le poulet se colore sur tous les côtés. Salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de sucre, ajoutez un verre d'eau puis les petits choux chinois nettoyées. Laisser encore cuire quelques instants à couvert, arrosez d'un filet de sauce nuoc mam, remuer puis saupoudrez de sésame grillé et servez avec du riz Basmati blanc. 

DESSERT LACTE A L'ANANAS ET A LA POUDRE D'AMANDE

Délayez un yaourt nature dans un litre de lait, ajoutez y 100 g de mascarpone et 10 g de poudre d'amande, fouettez, réservez. Coupez l'ananas en dés et le faire revenir dans un peu de beurre, arrosez d'un peu d'extrait de vanille. Une fois coloré, retirez le du feu et laissez refroidir. Dans les verres, déposez l'ananas à la vanille au fond puis versez la préparation à l'amande. Faites tourner la yaourtière pendant 10 heures. 

BROCHETTES DE FILET DE CANARD SUR BRANCHES DE ROMARIN AU MIEL ET GINGEMBRE

Détaillez le filet de canard et morceaux puis  effeuillez les branches de romarin en laissant les feuilles sur le dessus pour décorer, enfilez les morceaux de canard. Salez et poivrez. Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites revenir les brochettes, tournez les et laissez les seulement quelques minutes, poursuivez la cuisson au four. Déglacez la poêle avec un verre d'eau puis les 2 c s de miel mélangé avec du 1 cm de gingembre frais râpé. Dressez les brochettes sur les assiettes et nappez les de sauce avant de servir.