SAINT JACQUES ROTIES AU JAMBON DE PARME

24 noix de Saint-Jacques - 2 fines tranches de jambon de Parme - 2 gousses d'ail - 3 brins de persil plat - 3 tranches de pain de mie rassis - 1 morceau de beurre - poivre du moulin - huile d'olive

Allumez le four sur th 7/210°C. Posez les noix de Saint Jacques sur la plaque du four légèrement huilée. 
Mixez finement l'ail, le pain, le persil, le beurre, le jambon. Etalez ce petit hachis sur les noix, arrosez d'un mince filet d'huile d'olive, salez, poivrez et faites rôtir au four pendant 8 minutes environ. Servez aussitôt. 

NB : possibilité de cuire de la lotte de la même façon. 

FANES DE BETTERAVES A LA CREME ET AU FROMAGE

Nettoyez les fanes de betteraves en enlevant la tige. Les couper au besoin et les rincer à l'eau. Dans une cocotte, mettez un peu d'huile d'olive puis un oignon émincé. Faites fondre les fanes de betteraves, salez, poivrez, ajoutez un peu d'ail déshydraté, la moitié d'un bouillon cube et un verre d'eau, recouvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez de la crème fraiche, rectifiez l'assaisonnement puis parsemez le tout de 150 g de gruyère râpé, laissez fondre et servez avec des oeufs durs. 

TABOULE DE CHOU FLEUR AUX ABRICOTS ET AMANDES

Nettoyez le chou fleur et prélevez tous les tronçons et le coeur pour ne laisser que les bouquets, passez les sous l'eau et mettez les dans un blender pour les réduire en semoule. Versez dans un saladier. Faites trempez une quinzaine d'abricots dans un bol de thé vert au jasmin. Emincez 2 bouquets de persil, un de menthe, un de coriandre. Dans une poêle, faites torréfier 1 bonne poignée d'amandes mondées et les graines de tournesol. Puis hachez les grossièrement. Coupez 4 tomates en petits dés. Mélangez le tout, ajoutez des petits morceaux de pêche séchée puis arrosez le tout d'un jus de citron, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive de bonne qualité. Servez bien frais. 

DELICE MOELLEUX AUX FRAMBOISES

(pour 6 – 8 personnes) 

– 400 g de framboises fraîches
– 4 oeufs
– 125 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 3 gouttes d’arôme d’amande amère
– 1/2 cuillerée à café de cannelle moulue
– 1 cuillère à soupe de Bacardi
– 75 g de poudre d'amandes et 

- 75 g de poudre de noisettes

– 50 g de chapelure

Equeutez les framboises et les réserver. 

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et montez ces derniers  en neige très ferme.
Dans une autre jatte, mélangez à l'aide d'un  batteur les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’arôme d’amande amère, la cannelle et l'alcool de votre choix jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse.
Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et la  chapelure puis incorporez les blancs en neige, remuez délicatement.
Versez la pâte dans un moule à manqué huilé et tapissé de chapelure. Terminez avec les framboises et enfournez à 160°C pendant 40 minutes.
Laissez refroidir et servez tel quel. 

Peut être réalisé avec tous les fruits de saison (abricots, quetsches...). 

BONBON APERITIF AU PRUNEAU ET FOIE GRAS

Dénoyautez les pruneaux et insérez un morceau de gras à la place du noyau. Posez le pruneau sur un carré de pâte briochée, surmontez le d'une compotée d'oignon et refermez la pâte sur le pruneau. Mettez dans un papier de cuisson transparent et fermez de chaque côté, enfournez à 200°C pendant 9 à 10 minutes et dégustez de suite. 
Recette du chef Agenet (Sud Ouest)

SALADE DE BETTERAVES ROUGES AUX POMMES, NOIX ET SAINTE MAURE

Coupez les betteraves. Lavez, épluchez et coupez les pommes vertes (moi, j'ai utilisé les pommes que Vadim m'a rapportées de sa datcha !). Coupez le Sainte Maure en prenant soin d'enlever la croûte sur toute la longueur du fromage, émincez des cerneaux de noix. Mélangez le tout. Assaisonnez de cives, persil, et d'une vinaigrette bien relevée avec moutarde forte, huile d'olive, vinaigre de framboises, sel et poivre. 

SALADE DE PASTEQUE MOZZARELLA ET OLIVES

Coupez 1/4 de pastèque, débarrassez la peau et coupez la pulpe en dés en enlevant les pépins. Réservez au frais. Coupez deux boules de mozzarella et une boite d'olives noires. 

Emincez un beau bouquet de menthe et une dizaine de cives. 

Préparez une vinaigrette : un peu de moutarde, 2 c s huile d'olive, 4 c s vinaigre balsamique noir, sel et poivre. Mélangez tous les ingrédients à la dernière minute, sans oublier de retirer l'eau qui se sera formée dans le saladier où la pastèque a été conservée. Dégustez bien frais.