Nettoyez les fanes de betteraves en enlevant la tige. Les couper au besoin et les rincer à l'eau. Dans une cocotte, mettez un peu d'huile d'olive puis un oignon émincé. Faites fondre les fanes de betteraves, salez, poivrez, ajoutez un peu d'ail déshydraté, la moitié d'un bouillon cube et un verre d'eau, recouvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez de la crème fraiche, rectifiez l'assaisonnement puis parsemez le tout de 150 g de gruyère râpé, laissez fondre et servez avec des oeufs durs.
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