Nettoyez le chou fleur et prélevez tous les tronçons et le coeur pour ne laisser que les bouquets, passez les sous l'eau et mettez les dans un blender pour les réduire en semoule. Versez dans un saladier. Faites trempez une quinzaine d'abricots dans un bol de thé vert au jasmin. Emincez 2 bouquets de persil, un de menthe, un de coriandre. Dans une poêle, faites torréfier 1 bonne poignée d'amandes mondées et les graines de tournesol. Puis hachez les grossièrement. Coupez 4 tomates en petits dés. Mélangez le tout, ajoutez des petits morceaux de pêche séchée puis arrosez le tout d'un jus de citron, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive de bonne qualité. Servez bien frais.
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