Tarte salée aux poires, noisettes, cheddar et reblochon by me

Préchauffez le four à 200°C. Coupez les poires en quartiers, épépinez-les, puis taillez-les en fines tranches. Concassez les noisettes que vous aurez torréfié dans une poêle chauffée à blanc. Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, puis disposez-la dans un moule beurré ou sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. 

Dans un saladier, fouettez un oeuf avec 125 g de cheddar mature et 50 cl de crème fraiche, poivrez, ajoutez du thym frais effeuillé. Mélangez le tout. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et étalez la préparation au fromage. Répartissez dessus les tranches de poire, le reblochon coupé en lamelles et parsemez de noisettes et de branches de thym frais, puis enfournez pour 20 à 25 minutes environ. Retirez du four quand le fromage fondu a pris une belle couleur dorée. 

Houmous rouge aux tomates confites et au paprika

Pressez le citron. Epluchez et écrasez la gousse d’ail. Retirez la peau de 260g de pois chiches cuits et égouttés. Dans le bol d’un robot, réunissez les pois chiches, les 100 g de tomates al forno, le jus de citron, l’ail, 2 c s bombées de tahini, 3 c s huile d’olive et 1/2 c c de paprika doux. Salez, poivrez et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Vous pouvez ajouter un peu d’eau au besoin. Parsemez le houmous de graines de sésame juste avant de servir. 

FLAMMEKUECHE AU MASCARPONE, CITRON VERT, FRAMBOISE ET ROMARIN

Préchauffez le four à 220°C. Dans un saladier, mélangez 250 g de farine et une pincée de sel. Ajoutez 5 cl d’huile d’olive et 10 cl d’eau tiède puis pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène et souple. Ajoutez si besoin un peu d’eau ou de farine pour ajuster la consistance de la pâte. Formez une boule et étalez-la finement sur une grande feuille de papier cuisson. 

Mélangez les 150 g de mascarpone, 2 c s de sucre glace, le jus et les zeste du citron vert dans un bol puis étalez cette préparation sur la pâte en laissant quelques centimètres sur les bords. Répartissez dessus 2 c s de cassonade et 125 g de framboises. Enfournez pour 15 min. Ajoutez 2 c s de cassonade et le romarin effeuillé puis enfournez de nouveau pendant 5 minutes. Retirez du four et répartissez les autres 125 g de framboises. Servez sans attendre. 

COCKTAIL TASHA

Délicieusement bon !! 

Vin blanc

Cherry mint

Jus de cranberry 

Schweppes

L'omble chevalier de nos montagnes, cuit à la cire d'abeille Vinaigrette tiède au miel et huile de sapin d'Olivier NASTI

Recettes pour 6 convives 

Temps de préparation : 30 minutes 

Temps de cuisson : 6 minutes

Ingrédients :                                                                                                                                            

1 pièce d’omble chevalier (Calibre 900/1000) Cire d’abeille 30 pièces d’amandes effilées 200g de lait 200g de crème 10g de miel

200g de poudre d’amandes blanches 30g d’huile de sapin 20g vinaigre de vin rouge 100g de fond blanc Sel de lave Poivre

Préparation :

Purée d’amandes :

• 200g de lait

• 200g de crème

• 200g de poudre d’amandes blanches
  Faire bouillir la crème et le lait. Ajouter la poudre d’amandes blanches. Laisser gonfler et infuser une demi-journée puis passer au Thermomix et au pacojet afin de lisser la préparation.

  Vinaigrette miel/sapin :

• 100gr de fond blanc

• 30gr d’huile de sapin

• 20gr de vinaigre

• 10gr de miel

• Sel/poivre

• 1 pointe de couteau de xantane pour l’épaisseur

  Procédé :

1. Dans un moule en bois, couler 1cm de cire d’abeille, puis laisser figer.

2. Placer une bande de rhodoïd dans le fond en laissant dépasser une languette.

3. Flasher l’omble 4 minutes au four vapeur à 64° sur une plaque filmée. Enlever la peau à la

   salamandre.

4. Placer les morceaux d’omble dans le moule sur le rhodoïd.

5. Couler la cire chauffée entre 65 et 70° en recouvrant de 3⁄4 les ombles. Laisser cuire 6minutes

   puis démouler.

Dressage :

Sur une assiette, dresser une quenelle de purée d’amande. Poser un morceau d’omble parallèlement à la quenelle. Ajouter quelques amandes effilées sur la purée. Remplir une saucière vinaigrette chaude et émulsionnée.

Accord mets & vin par le Chef Sommelier Jean-Baptiste Klein :

Riesling Grand Cru Francktein, Mathilde et Florian Beck Hartweg 2016 : expression pure et savoureuse d'un grand terroir de Granit. Un vin pur et salin pour sublimer la chair délicate du poisson. Les arômes du Riesling signent un mariage envoûtant avec les parfums délicats de miel et de sapin.

Roïgabrageldi façon Munster

Roïgabrageldi façon Munster© Fanfo - Fotolia.com

Toutes les personnes habitant ou issues de la Vallée de Munster connaissent très bien ce plat typique de là-bas : les Roïgabrageldi ! Ces pommes de terre cuites lentement avec du lard constituent le plat national de Munster. On en sert systématiquement dans les fermes-auberges, lors du fameux repas marcaire, accompagnée d'échine de porc fumée (de la palette, comme on dit chez nous !)

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 kg 500 de pommes de terres fermes (types BF 15 ou Charlotte)
• 1 kg d'oignons
• 20 tranches fines de lard fumé cru
• Quelques lardons
• 1 échine de porc fumée (500 g environ)
• 1 bouillon de boeuf
• sel et poivre

Étapes de préparation
1) Éplucher les pommes de terres et les oignons.
2) Tailler les pommes de terres en rondelles.
3) Couper très finement les oignons et les faire revenir quelques minutes avec les lardons et les pommes de terre, pour les saisir.
4) Dans un plat en terre cuite avec un couvercle, disposer une couche de lard, puis une couche de pommes de terre, saler, puis une couche d'oignons. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients tout en terminant par une couche de pommes de terre.
5) Mettre le plat au four pendant 1 h 15 environ, à 230°.
6) Dans une marmite, cuire l'échine dans de l'eau avec le bouillon de boeuf pendant 1 h . Puis la trancher en parts égales.
7) C'est terminé. Servir avec un Pinot blanc, un Sylvaner ou un Riesling sec. Bon appétit !

SOUPE DE CHAMPAGNE AUX FRAISES DE CHEF ARNAUD (APOGEE BAR)

• 1kg de fraise de votre choix selon notre liste
• 2 bouteilles de champagne BRUT
• 10cl d’eau
• 400 g de sucre en poudre
• 1 pincé de sel
• 1 cuillère à soupe de balsamique

 

• Dans une casserole à feu moyen-vif, versez les 3/4 sucre et l’eau
• Remuez délicatement jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu
• Lorsque le mélange commence à bouillonner, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 minutes.
• Versez la préparation dans un mixeur, ajoutez les fraises et une pincée de sel, puis mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Versez la soupe aux fraises dans une passoire à mailles fines et reversez-la dans la casserole
• Dans une autre casserole, faites cuire le vinaigre balsamique et le reste du sucre pendant 8 minutes afin d’obtenir une réduction balsamique
• Mettre l’ensemble des ingrédients dans un saladier et rajoutez le champagne bien frais