Préchauffez le four à 200°C. Coupez les poires en quartiers, épépinez-les, puis taillez-les en fines tranches. Concassez les noisettes que vous aurez torréfié dans une poêle chauffée à blanc. Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, puis disposez-la dans un moule beurré ou sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.
Dans un saladier, fouettez un oeuf avec 125 g de cheddar mature et 50 cl de crème fraiche, poivrez, ajoutez du thym frais effeuillé. Mélangez le tout. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et étalez la préparation au fromage. Répartissez dessus les tranches de poire, le reblochon coupé en lamelles et parsemez de noisettes et de branches de thym frais, puis enfournez pour 20 à 25 minutes environ. Retirez du four quand le fromage fondu a pris une belle couleur dorée.
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