PESTO COURGETTES ET NOISETTE

Rincez et taillez 2 courgettes en petits morceaux. Lavez et essorez 20 g de roquette. Pelez et dégermez 1 gousse d'ail. Mixez grossièrement les morceaux de courgette avec les feuilles de roquette, l'ail, 50 g de noisettes décortiquées et 60 g de parmesan râpé. 
Incorporez 8 cl d'huile d'olive en filet sans cesser de mixer. Salez et poivrez. 
Répartissez le pesto dans des petits bols et dégustez avec des croûtons de pain grillés. 

PANNA COTTA DE ROQUEFORT JUS GROSEILLE POIVRON

Ramollissez 3 g de gélatine en feuilles dans de l'eau froide. Portez à ébullition : 15 cl de crème liquide avec 20 cl de lait, 50 g de mascarpone et 80 g de roquefort dans une casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée . Répartissez dans les verrines, faites prendre 40 min au réfrigérateur. 
Epluchez et émincez le poivron. Ebouillantez le 5 minutes puis égouttez le. Mixez le avec 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson, 3 cs gelée de groseille et du sel. Répartissez sur la pana cota. Réfrigérez encore 20 minutes. Rincez la ciboulette et ciselez la. Décorez les verrines de quelques miettes de roquefort et de ciboulette ciselée, dégustez bien frais. 

CAPRESE TIEDE ET CARPACCIO MELON MOZZA

Envie de vacances, un petit air venu d'Italie....


Evidez 6 tomates. Garnissez les avec une cuillère de pesto et 300 g de burata. Passez les 5 minutes au four th 7 (210°C). Arrosez les d'un filet d'huile d'olive et parsemez d'origan. 
Emincez la chair d'un melon  et 3 boules de mozzarella. Répartissez le tout sur des assiettes avec 12 fines de jambon cru. 
Nappez d'un filet d'huile d'olive, poivrez et décorez de feuilles de menthe. 

GASPACHO DE MELON AU MADERE

Pour 4 personnes. 


Fendez le melon en 2 et enlevez les graines. Prélevez 600 grammes de chair à l'aide d'une cuillère. Réservez en 16 cubes réguliers. Mixez la pulpe avec 4 cs de vin de Madère. Ajoutez un peu d'eau si vous trouvez la consistance trop épaisse. Réservez le gaspacho dans le réfrigérateur. 
Glissez le jambon fumé en fines lamelles sur des piques en bois, en alternant des cubes de melon. Servez avec la soupe fraîche décorée d'un toupet de basilic. 

ANANAS SUCRE DE MENTHE

Coupez l'ananas en tout petits cubes et le mettre au frais. 

Dans un pilon, effeuillez le bouquet de menthe et y ajoutez du sucre roux. Ecrasez au pilon. Servez le sucre de menthe sur l'ananas avec un petit peu de crème fraîche (facultatif). Surprenant en dessert et très savoureux. 

SABLES, ABRICOTS POELES ET MOUSSE DE YAOURT

Préparez la pâte : mélangez rapidement 250 g farine fluide, 2 pincées de sel, 150 g beurre mou, 5 c s lait, 1 oeuf, 1 cs sucre glace, 2 c s de sucre en poudre. Roulez en boule, mettez au frais pendant 30 min. 
Préparez la mousse : à l'aide d'un batteur, battez le blanc d'oeuf avec une pincée de sel. Dés qu'il commence à monter (mousseux), ajoutez 1 c s sucre et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et scintillant. Dans un bol, battez ensemble le yaourt nature, les 2 c s  de crème fraiche avec 2 c c d''essence de vanille et les 2 pincées de cannelle. Dès que le mélange est bien lisse, incorporez délicatement avec une spatule le blanc en neige, couvrez et mettez au frais 30 min. Préchauffez le four sur 180°C. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles de 10 cm à l'emporte pièce. Saupoudrez de sucre en poudre. Placez les cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et glissez au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez tiédir. Pendant ce temps, ouvrez les abricots en 2, dénoyautez les et faites les dorer à feu doux 5 min dans une poêle avec du beurre et du sucre en poudre. Retournez les à mi cuisson. Ils sont prêts quand ils sont légèrement caramélisés. Répartissez les abricots sur les sablés, présentés dans une assiette, versez la mousse dessus ou à côté et servez aussitôt. 

GLACE FRAISE FRAMBOISE

Lavez les 600 grammes de fraises, équeutez les et mettez les dans le bol du robot avec les 125 grammes de framboises, 50 grammes de sucre glace et le jus de citron puis mixez à grande vitesse. Versez les mélange dans la sorbetière et faites turbiner 20 minutes.