Fendez le melon en 2 et enlevez les graines. Prélevez 600 grammes de chair à l'aide d'une cuillère. Réservez en 16 cubes réguliers. Mixez la pulpe avec 4 cs de vin de Madère. Ajoutez un peu d'eau si vous trouvez la consistance trop épaisse. Réservez le gaspacho dans le réfrigérateur.
Glissez le jambon fumé en fines lamelles sur des piques en bois, en alternant des cubes de melon. Servez avec la soupe fraîche décorée d'un toupet de basilic.
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