SOUPE A LA SALADE

Epluchez 3 salades type laitue russe, 4 branches de céleri, 3 carottes, 1 oignon. Dans un peu d'huile d'olives, ajoutez l'oignon puis le céleri et les carottes, laisser cuire quelques instants puis ajoutez la salade et laissez la fondre un peu avant d'ajouter 1 l de bouillon de poivre, salez un peu, poivrez. Mixez le tout. Délicieuse. 

SMOOTHIE ONCTUEUX AUX BALISIERS

Dans le blender, mettez deux yaourts type Activia nature, ajoutez les 6 à 7 bananes balisier puis un jus frais d'orange pressé et le jus d'un citron, mixez le tout, servez dans des verres. 

CREME D'ASPERGES VERTES

Coupez les asperges en morceaux. Epluchez et émincez une échalote, faites la revenir dans un peu d'huile d'olives puis ajoutez les asperges, laissez cuire quelques minutes. Ajoutez 1 l de bouillon de poule et un peu de muscade et de poivre. Ajoutez 100 g de mascarpone et deux grosses c s de crème fraiche puis mixez le tout. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

VERRINE BETTERAVE MASCARPONE A MA FACON

Coupez 500 g de betteraves précuites en petits dés et mettez les dans un saladier. Arrosez les d'une cs d'huile d'olives, de 2 cs de vinaigre balsamique blanc, sel, poivre et deux pincées de cumin. Remplissez les verrines de 1/3 avec les betteraves. Mettez le reste dans un blender, ajoutez un jus d'orange, 20 cl de crème liquide, 150 g de mascarpone, 1 cc de gingembre moulu, faites tourner. Versez la crème obtenue sur les betteraves, décorez d'une petite crevette et de persil haché. 

PAIN SURPRISE

Achetez une boule de pain 48 heures avant le jour de consommation du pain surprise et conservez le dans le réfrigérateur. Découpez, à l'aide d'une longue lame (type couteau à filet), un chapeau puis à la base du pain, à 1 cm environ, faites une entaille de 2 cm de long, introduisez y le couteau, et découpez la mie d'un côté à l'autre. Faites la même entaille de l'autre côté de recommencez, vous devez approximativement être à la même hauteur. Débarrassez le pain de son chapeau et découpez la mie en rond, sortez la et découpez le pain de mie en tranches très fines. Pensez à en faire deux pour un seul étage. Beurrez si nécessaire toute la surface d'une tartine de pain de mie avant de la couper en losanges et de la garnir : jambon fumé, saumon fumé, jambon blanc, rillettes, mousse de canard, fromages... j'ai garni le mien de jambon fumé, saumon fumé, tête de moine et raclette, mousse de canard aux figues. Une fois toutes les tartines garnies et découpées, replacez les dans le pain. Attachez un joli ruban, conservez le pain au réfrigérateur jusqu'à consommation. 
Avec le pain vide de ses tartines, coupez des tranches, faites les griller et dessécher puis conservez les dans une boîte en fer pour vous en servir comme des croûtons dans une soupe, salade...

SOUPE CHAMPIGNONS CELERI BRANCHE ET COURGETTES

Coupez 250 g de champignons de Paris, épluchez 2 courgettes  et 2 branches de céleri. Mettez tous les légumes coupés dans une casserole, recouvrez d'eau, salez et ajoutez 2 cubes de bouillon de poule et un peu de poivre. Laissez cuire 20 minutes, ajoutez un peu de lait et mixez le tout. Servez aussitôt. 

SALADE DE QUINOA AUX PETITS LEGUMES

Faites cuire le quinoa pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée et le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, bien égoutter. Dans un saladier, coupez en petits dés, 1 courgette, 1 tomate jaune, 1 tomate noire, 2 branches de céleri, 1 poivron jaune, 6 à 8 oreillons d'abricots secs. Assaisonnez avec une vinaigrette faite de : jus d'un 1/2 citron, huile d'olives, sel, poivre, un peu de moutarde forte.