CROQUETTES AUX NOISETTES

Pour la pâte :

• 300 gr de farine
• 150 gr de sucre en poudre
• 100 gr de beurre (amolli)
• 1 paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel fin
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture :

• 150 gr de beurre
• 150 gr de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé
• 4 cuillère à soupe d’eau
• 150 gr de noisettes moulues fin
• 150 gr de noisettes hachées
• Confiture de framboises

Préparer la pâte : mélanger levure et farine et faire une fontaine. Dans le creux, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs et faire une pâte en incorporant peu à peu une partie de la farine. Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter à la pâte et commencer à pétrir en incorporant le reste de farine afin d’obtenir une pâte lisse. Si elle colle, la mettre au frais 1 heure. Abaisser cette pâte en un grand rectangle et la poser sur une plaque beurrée. Une grande plaque à pizza rectangulaire ira très bien au niveau de la taille.

Préparer la garniture : faire fondre le beurre avec le sucre et l’eau et faire chauffer jusqu’au point d’ébullition. A ce moment ajouter les noisettes moulues et concassées ensemble et laisser refroidir. Pendant ce temps, préchauffer le four sur th.150°.

Montage : badigeonner de confiture la pâte étalée (faites la chauffer un peu pour qu’elle s’étale mieux).

Étendre la préparation de garniture noisette sur l’abaisse précédente et faire cuire 25 à 30 min. Environ 5 min après la cuisson, découper en carrés de 6 cm de côté et éventuellement couper ces carrés en deux selon leur diagonale.

SMOOTHIE BALISIERS MANGUE

8 bananes Balisier - 1 grosse mangue bien mûre - 3 cm de gingembre frais

Mixez le tout dans un blender. Délicieux à déguster tel que dans des coupes.
Idée : le glacer dans une sorbetière ou accommoder un dessert glacé. 

POMMES DE TERRE DUCHESSE AUX AMANDES

4 pommes de terre à chair farineuse (350 g) - 3 jaunes d'oeufs - 40 g beurre - 20 g amandes effilées - 20 g poudre d'amande - 2 pincées de noix de muscade - sel et poivre. 

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 à 35 minutes. Egouttez-les, pelez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande, du sel, du poivre, et la noix de muscade. 

Mélangez  puis remplissez une poche à douille cannelée assez large avec la purée. Préchauffez le four à 250°C et tapissez une plaque à four de papier sulfurisé. 
Disposez des petits dômes de purée sur la plaque, saupoudrez d'amandes effilées et enfournez pour 7 minutes. Dégustez bien chaud. 

QUEUE DE LOTTE A L'ORANGE

2 queues de lotte sans peau - 4 oranges - 2 échalotes - 40 g beurre - 2 c s crème fraiche - 15 cl vin blanc sec - 3 pincées de curcuma - sel et poivre du moulin. 

Faites cuire la lotte 10 minutes dans du court bouillon puis égouttez-la. Prélevez le zeste d'une orange. Pressez les 4 oranges et récupérez le jus. Pelez et ciselez les échalotes. 

Chauffez le beurre dans une casserole et faites-y dorer les échalotes ciselées avec le zeste d'orange, le curcuma, du sel et du poivre. Ajoutez les queues de lotte et versez le jus d'orange et le vin. Laissez mijoter 20 minutes. 

Incorporez la crème fraiche et laissez réduire quelques minutes. Servez bien chaud avec un riz parfumé. 

DARNES DE LOTTE ENLARDEES AU MUNSTER ET SAUGE

6 darnes de lotte - 12 fines tranches de lard fumé - 1 brin de sauge - 1/2 munster - 12 cl de vin blanc sec - 2 c s huile d'olive - poivre

Rincez et épongez les darnes de lotte. Lavez, séchez et effeuillez la sauge. Coupez le munster en 12 fines lamelles. Déposez 2 lamelles de munster sur chaque darne de lotte. Entourez de 2 tranches de lard, puis maintenez le tout avec de la ficelle de cuisine. 

Faites chauffer  l'huile dans une sauteuse et mettez les darnes de lotte à dorer 5 minutes sur chaque face. Poivrez, ajoutez les feuilles de sauge sur le dessus. Versez le vin blanc dans le fond de la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Servez aussitôt, par exemple avec un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive. 

MAGRET DE CANARD MARINE AU CHOU ET A L' ANANAS

2 magrets de canard - 1 ananas - 1/2 chou rouge - 2 clémentines - 3 brins de ciboulette - 12 marrons - 10 cl de jus d'orange - 10 cl jus d'ananas - 4 cs huile d'olive - 2 c s miel - 2 cs vinaigre de cidre - sel et poivre. 

Retirez les premières feuilles du chou, lavez-le et émincez-le. Epluchez les fruits et les détailler en morceaux. 

Incisez la peau des magrets et coupez chacun en 2 morceaux. Placez-les dans un plat creux. Arrosez-les avec les jus de fruits et la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais 30 minutes. 

Faites revenir rapidement le chou dans une sauteuse avec les fruits, les marrons et le reste d'huile d'olive émulsionnée avec le vinaigre, le miel, du sel et du poivre. Déposez sur des assiettes chaudes. 

Faites revenir dans une sauteuse, les morceaux de magret 5 minutes par face. Retirez du feu, détaillez-les en fines tranches et disposez-les sur le chou tiède. Servez sans attendre décoré de brins de ciboulette. 

SAUMON ROTI AUX AMANDES

4 pavés de saumon sur peau - 2 oranges bio - 2 citrons non traités - 1 poignée de cresson - 1 poignée de roquette - 6 brins de coriandre - 4 cs purée d'amande blanche - 3 cs d'amandes effilées - 2 cs huile d'olive - Sel et poivre du moulin 

Préchauffez le four sur 180°C. Dans une poêle compatible avec le four, faites chauffer l'huile d'olive. Salez et poivrez les pavés de saumon et faites-les cuire côté peau pendant 5 minutes. 
Etalez la purée d'amande, hors du feu, sur le dessus et parsemez d'amandes effilées. Coupez les oranges et les citrons en deux et déposez-les face tranchée contre la poêle. 

Enfournez le tout pour 15 minutes. Servez les pavés aux amandes, bien grillés, accompagnés d'une salade de cresson, roquettes et coriandre et des agrumes rôtis.