2 queues de lotte sans peau - 4 oranges - 2 échalotes - 40 g beurre - 2 c s crème fraiche - 15 cl vin blanc sec - 3 pincées de curcuma - sel et poivre du moulin.
Faites cuire la lotte 10 minutes dans du court bouillon puis égouttez-la. Prélevez le zeste d'une orange. Pressez les 4 oranges et récupérez le jus. Pelez et ciselez les échalotes.
Chauffez le beurre dans une casserole et faites-y dorer les échalotes ciselées avec le zeste d'orange, le curcuma, du sel et du poivre. Ajoutez les queues de lotte et versez le jus d'orange et le vin. Laissez mijoter 20 minutes.
Incorporez la crème fraiche et laissez réduire quelques minutes. Servez bien chaud avec un riz parfumé.
Faites cuire la lotte 10 minutes dans du court bouillon puis égouttez-la. Prélevez le zeste d'une orange. Pressez les 4 oranges et récupérez le jus. Pelez et ciselez les échalotes.
Chauffez le beurre dans une casserole et faites-y dorer les échalotes ciselées avec le zeste d'orange, le curcuma, du sel et du poivre. Ajoutez les queues de lotte et versez le jus d'orange et le vin. Laissez mijoter 20 minutes.
Incorporez la crème fraiche et laissez réduire quelques minutes. Servez bien chaud avec un riz parfumé.
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