COCKTAIL BRETON

25 cl eau de vie de cidre - 15 cl de muscadet - 5 cl liqueur de fraise - 800 g fraises de Plougastel - 800 g framboises - 600 g sucre. 

Dans jours avant, rincez puis découpez délicatement les fraises en fines tranches et les framboises en 2. Déposez l'ensemble dans un saladier. Dans un autre récipient, mélangez l'eau de vie de cidre et le sucre puis versez le tout sur les fruits, couvrez et laissez macérer une journée. Le jour suivant, ajoutez le muscadet et la liqueur de fraise, mélangez délicatement et réservez au frais. Dégustez bien frais et ne pas hésiter à réajuster en sucre notamment si le cocktail vous paraît trop fort en alcool. 

ROULADE DE DINDE AUX FIGUES MOELLEUSES

4 escalopes de dinde de 100 à 120 g chacune - 150 g figues sèches - 40 g beurre demi-sel - sel et poivre du moulin. 

Hachez les figues au couteau. Découpez 4 grands carrés de papier film transparent, étalez les escalopes dessus, salez, poivrez, ajoutez une couche de figues puis roulez en serrant et en resserrant de chaque côté et ainsi créer une étanchéité. Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les roulades et cuire 10 minutes après la reprise de l'ébullition. 

Débarrassez, retirez le papier film puis dans une poêle, faites fondre le beurre et colorez les roulades quelques minutes sur toutes les faces, salez, poivrez à nouveau et servez en tranches, accompagnées de pomme de terre ou de légumes sautés. 

POULET FERMIER CONTISE AU BEURRE DE FENOUIL

1 poulet d'1,5 kg fermier bio - 1/2 citron jaune bio non traité - Fleur de sel - 4 gousses d'ail - 1 branche thym frais 

Pour le beurre de fenouil : 2 gousses d'ail - 1 bouquet d'aneth - 125 g beurre demi-sel tempéré

Préchauffez le fout à 200°C (th 6-7). Réalisez le beurre de fenouil, ciselez finement l'aneth. Pelez, dégermez puis hachez l'ail. Mixez les graines de fenouil et les mélanger au beurre avec l'ail au jus de citron et à l'aneth. Etalez le beurre sur une feuille de papier cuisson ou de film étirable, puis le réserver au réfrigérateur pdt env 15 minutes. Découpez ensuite des morceaux de beurre et les glisser sous la peau du poulet. 

Déposez dans le poulet, le thym et l'ail écrasé puis le saler avec la fleur de sel. Enfournez le poulet pendant 10 minutes, puis le retourner, l'arroser avec le beurre de cuisson et l'enfourner à nouveau pendant 10 minutes. Baissez le four à 160°C et poursuivez la cuisson le temps nécessaire en fonction du poids du poulet tout en l'arrosant. 

SANGRIA AU CIDRE

70 cl cidre brut - 7 cl jus de fruit - 6 cl jus orange - Fruits frais divers - Glaçons

Dans un pichet, réunissez  le cidre et les jus. Découpez puis ajoutez quelques fruits frais en morceaux. Laissez mariner le temps que vous voulez et servez avec des glaçons.  

CITRONNADE MAISON AU GINGEMBRE

1/2 l eau - 100 g sucre canne - 1 belle racine de gingembre frais de 12 cm env - 4 citrons verts bio - 1 l eau pétillante - feuilles de menthe ou de verveine. 

Dans une casserole, portez le sucre et l'eau  à ébullition, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez le gingembre découpé en lamelles, le jus et le zeste de 3 citrons, mélanger et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Filtrez la préparation à l'aide d'une passoire fine et réservez le sirop obtenu dans un contenant hermétique, réservez au frais (le sirop se conservera jusqu'à 2 semaines au froid). 

Au moment de servir, versez une dose de sirop de gingembre au fond d'un verre, ajoutez quelques quartiers  de citron vert et allongez d'eau pétillante fraîche,  décorez de feuilles de menthe ou de verveine. 

SALADE D'ORANGE AU MIEL ET AMANDES EFFILEES GRILLEES

4 oranges - 2 c s amandes effilées - 1 c s miel - quelques feuilles de menthe

Dans une poêle chaude, faites torréfier les amandes effilées. Levez les suprêmes d'orange. Coupez les extrémités des oranges et posez les agrumes à la verticale. Taillez l'écorce à l'aide d'un couteau pointu de haut en bas en veillant à ôter toute la petite peau blanche qui adhère à l'écorce pour ne pas laisser apparaître que la chair du fruit. Glissez délicatement la lame du couteau entre la membrane et le suprême et réservez le jus. 

Arrosez les suprêmes d'orange de miel, versez le jus et parsemez d'amandes effilées et de feuilles de menthe juste avant de servir. 

SOUFFLE SAINT MARCELLIN NOIX

80 g farine - 4 oeufs - 200 g fromage blanc en faisselle - 2 St Marcellin - 60 g  cerneaux de noix

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le Saint Marcellin en morceaux  et faites-les fondre tout doucement au four micro-ondes ou dans une petite casserole à feu doux. 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec le St Marcellin fondu, le fromage blanc en faisselle et la farine.  Ajoutez les cerneaux de noix hachés grossièrement. 

Battez les blancs d'oeufs de neige mousseuse (s'arrêter avant qu'ils ne deviennent fermes) et incorporez-les  délicatement au mélange précédent. 

Beurrez généreusement un moule à soufflé (ou 4 ramequins individuels) à l'aide d'un pinceau, de bas en haut du moule pour faciliter la levée du soufflé. Farinez bien et remplissez-le jusqu'à ras bord de la préparation. 

Enfournez 25 minutes et surveillez la cuisson. Le soufflé doit doubler de volume et garder une couleur dorée, sans trop brunir. 

Servez dès la sortie du four : les soufflés n'attendent pas !