Dans un verre balon, mettez la vodka puis le sirop de fraises et menthe et le jus de citron. Préparez quelques feuilles de menthe fraîche, les frappez entre vos deux mains et les mettre dans le verre, versez le schweppes par dessus et servez aussitôt avec quelques lamelles de fraise.
Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier et servez dans des coupes à champagne avec une framboise et une feuille de menthe.
Lavez et pelez le concombre. Epépinez-le et coupez-le en gros dés, saupoudrez-le de sel et laissez-le dégorgez.
Coupez 140 g de pain de campagne au levain ou baguette rassis et faites griller. Frottez-la de toutes parts avec une gousse d’ail puis avec une tomate coupée en deux. Coupez le pain en dés et mettez-le dans un saladier. Pressez le reste de la tomate dans vos mains pour en extraire le jus au-dessus du pain.
Ajoutez le reste des 700 g des tomates coupées en dés. Salez, poivrez, arrosez de 4 c s d’huile d’olive et mélangez. Utilisez la partie la plus croquante de la salade romaine. Pelez, retirez le coeur et déchirez les feuilles. Egouttez et hachez grossièrement une douzaine d’olives noires et les 6 filets d’anchois à l’huile.
Mettez le tout dans un saladier. Egouttez le concombre s’il a rendu de l’eau, arrosez-le d’une cuillère à soupe de vinaigre et d’une c s d’huile d’olive, remuez bien. Arrosez la salade du reste d’huile d’olive et de vinaigre, remuez à nouveau et laissez reposer 15 minutes avant de servir. Ajoutez les feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Faites dorer 80 g d’amandes entières pelées ou de pignons de pin dans une poêle ou 5 à 10 minutes au four à 180°C avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
Taillez 500 g de courgettes en dés de 1 cm de côté environ, assaisonnez-les de curry et de sel et mélangez le tout dans un saladier.
Pelez puis taillez les 80 g de chorizo ou pancetta en tout petits dés.
Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les courgettes et faites-les sauter vivement 3 minutes. Ajoutez les amandes, le chorizo et faites encore sauter 2 minutes en continuant à remuer. A la fin de la cuisson, ajoutez quelques feuilles de menthe poivrée fraîche et remuez.
Déposez les courgettes au centre de l’assiette et parsemez-les de poudre de curry.
Vous pouvez remplacer le chorizo par une saucisse à cuire fumée type Morteau ou autre saucisse régionale.
Pressez le citron vert pour recueillir son jus. Nettoyez et ciselez les 2 oignons verts. Epluchez et émincez un bâton de citronnelle, pelez et râpez 5 g de gingembre frais, prélevez les feuilles de pousses de shiso. Rincez, séchez le concombre et détaillez-le en dés.
Dans un bol, mélangez le jus de citron vert avec 3 c s de sauce soja, 3 c s d’huile de sésame grillé et 2 c s de nuoc mam. Ajoutez les oignons verts ciselés, la citronnelle émincée, le gingembre frais râpé et les feuilles de shiso. Poivrez et mélangez bien.
Coupez 800 g de filet de boeuf en petites lamelles. Faites chauffer 2 c c d’huile de sésame dans une poêle et faites y revenir les lamelles de boeuf, 2 minutes de chaque côté.
Débarrassez la viande dans un plat creux et laissez refroidir à température ambiante. Versez la marinade, ajoutez le concombre et mélangez délicatement. Couvrez et laissez mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.
Servez la salade de boeuf fraîche, parsemée d’un peu de piment séché.
Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). Mettez 6 c à s de miel et 4 branches de romarin dans une petite casserole, puis portez à ébullition. Laissez reposer. Epluchez les 6 pêches, coupez-les en deux, puis dénoyautez-les. Déposez-les dans un plat à gratin. Arrosez-les de miel et de jus de citron. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
Faites dorer 2 à c s d’amandes effilées dans une poêle chaude ou au four. Juste avant de servir, montez 25 cl de crème liquide en chantilly. Ajoutez lui quelques gouttes d’extrait d’amande amère et 3 c s rases de sucre glace, puis fouettez encore pendant 30 secondes.
Dans des verres évasés ou des coupes, déposez 2 demi pêches froides, ajoutez 1 quenelle de glace à la vanille et 1 c à s de chantilly puis saupoudrez d’amandes effilées. Décorez avec un brin de romarin frais.
Faites dorer 80 g d’amandes effilées pendant 4 à 5 minutes dans une poêle chaude; Parsemez de 20 g de sucre, mélangez avec une cuillère en bois, sur feu moyen, pendant 1 minute, pour les faire caraméliser. Débarrassez sur une assiette et laissez refroidir.
Pelez et dénoyautez les 2 mangues, coupez la chair en gros cubes. Faites-les dorer une minute, sur feu vif, dans une poêle, avec 20 g de beurre. Ajoutez 1 c s de miel liquide, laissez-les dorer 30 secondes, éteignez le feu.
Réalisez le sabayon : fouettez les jaunes de 6 oeufs avec 5 cl de Marsala et les 90 g de sucre dans une casserole. Faites cuire sur feu doux pendant 6 à 8 minutes, en fouettant sans cesse, pour obtenir un sabayon. Ajoutez le sésame noir, continuez de fouetter 2 à 3 minutes hors du feu.
Répartissez les cubes de mangue dans 4 petites coupelles, nappez-les de sabayon, faites gratiner le dessus avec un chalumeau de cuisine ou passez-les 1 à 2 minutes sous le gril du four préchauffé à 240°C.
Parsemez d’amandes et servez aussitôt.
