SALADE DE COUSCOUS AU CANARD

Faites cuire les gros grains de couscous dans une casserole d'eau salée avec une c. s. d'huile d'olives. Egouttez. Rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson. Faites revenir le filet de magret de canard  dans un peu de beurre, salez, poivrez et déglacez au vinaigre de framboises. Laissez refroidir également. Coupez les tomates cerises en 4, épluchez à vif les oranges et coupez-les en morceaux, émincez la menthe, ajoutez les graines de couscous, et une poignée d'amandes effilées. Préparez une vinaigrette avec moutarde, huile d'olives, vinaigre de framboises et vinaigre de pommes, sel et poivre du moulin. Ajoutez la sauce juste avant de servir la salade.