CRUMBLE DE POULET, TOMATE CERISE ET ROQUEFORT de Thierry Marx.

3 filets de poulet - 200 g de tomates cerise - 1 oignon - ciboulette (pour la déco) - 100 g de roquefort - 10 cl crème fleurette - huile pour le plat. 

Pour le crumble : 50 g roquefort - 50 g beurre demi-sel - 50 g farine

Préchauffez le four à 180°C. Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets de poulet 2 minutes en les retournant régulièrement. Enveloppez-les dans du papier aluminium et réservez. 

Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux. Epluchez l'oignon, émincez-le, puis faites-le fondre à feu moyen dans la même poêle pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates cerise. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux. 

Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, travaillez du bout des doigts le beurre, la farine et le roquefort jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse, réservez. 

Découpez les filets de poulet en petits morceaux (vous pouvez également les effilocher à l'aide d'une fourchette). Déposez-les dans la poêle avec les oignons et tomates mijotés, puis ajoutez la crème liquide et le roquefort restant. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes. 

Huilez un plat à gratin. Versez la préparation au poulet, puis recouvrez de pâte à crumble. Enfournez pour 40 minutes, jusqu'à  ce que le crumble soit bien doré. Décorez de ciboulette ciselée. 

NOUILLES AUX OEUFS BIO FACON PAD THAÏ AU POULET ET AUX CREVETTES de Thierry Marx

200 g filet de poulet - 200 g crevettes crues décortiquées - 1 citron vert - 3 ciboules - 2 gousses d'ail - 8 tiges de coriandre - 1 branche de menthe - 2 oeufs - 1 paquet de nouilles aux oeufs bio Suzi Wan - 200 g germes de soja - 125 g cacahuètes concassées - huile d'olive. 

Pour la sauce : 1 piment thaï (facultatif) - 6 cl bouillon de légumes ou de volaille - 3 c s Nuoc Mam - 2 c s pâte de tamarin - 2 c s cassonade - 1 c s sauce soja. 

Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole. Retirez-la du feu, plongez-y les nouilles aux oeufs et laissez-les gonfler à couvert pendant 3 minutes. 

Préparez la sauce : coupez le piment en rondelles. Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez. 

Pelez l'ail et ciselez-le. Emincez les ciboules, réservez les tiges émincées pour le dressage. Coupez le poulet en cubes. 

Faites chauffer de l'huile dans un wok. faites-y rapidement revenir l'ail et la base blanche des ciboules, puis ajoutez les cubes de poulet. Faites-les légèrement colorer, puis ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient roses.  Poussez toute la garniture  près du bord du wok. 

Cassez les oeufs au centre et faites les cuire sur les deux côtés jusqu'à ce que les jaunes soient cuits. Emincez-les grossièrement avec une spatule, puis ajoutez les nouilles et versez un tiers de la sauce. Mélangez et faites sauter délicatement. Recommencez l'opération  deux fois (les nouilles doivent s'imprégner de sauce et noirci). Retirez du feu et ajoutez les germes de soja. 

Goûtez les pâtes. Parsemez de tiges de ciboule réservées, de feuilles de menthe et de coriandre ciselées et de cacahuètes. Servez aussitôt avec des quartiers de citrons verts. 

POULET AU VINAIGRE BALSAMIQUE ET AUX PÊCHES de Thierry Marx

1 poulet fermier - 6 pêches bien fermes - 1 oignon jaune haché - 3 gousses d'ail hachées - 2 c s basilic frais ciselé - 40 cl bouillon de volaille - 6 cl vinaigre balsamique - 1 c s miel - huile d'olive - sel et poivre. 

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse. Déposez le poulet  dans la sauteuse, salez et poivrez, puis faites-le dorer de tous les côtés. 

Ajoutez l'ail et l'oignon et faites revenir une minute. Versez le vinaigre balsamique, le bouillon de volaille et le miel. Mélangez et faites cuire le tout à feu doux pendant 45 minutes. Assaisonnez si besoin. 

Coupez les pêches en quatre en retirant le noyau. Ajoutez-les en fin de cuisson, ainsi que le basilic. Faites mijoter encore 10 minutes à feu très doux (les pêches doivent être cuites, mais non écrasées). 

POULET AU LAIT PARFUME ET AU CURRY VERT de Thierry Marx

6 cuisses de poulet - 5 oignons nouveaux - 1 grosse tête de brocoli - 300 g pois gourmands - 2 citrons verts bio - 2 gousses d'ail - 2 tiges de citronnelle - 1 bouquet de basilic - 1 bouquet de coriandre 10 cm de racine de gingembre - 40 cl de lait entier - 40 g noix de coco râpée - 1/2 c c de pâte de curry vert - huile d'olive - sel et poivre. 

Chauffez le lait dans une casserole, coupez le feu puis ajoutez la noix de coco râpée. Laissez infuser en remuant de temps en temps. 

Faites cuire pendant ce temps le brocoli coupé en fleurettes et les pois gourmands dans une casserole d'eau salée pendant 15 minutes. Egouttez-les et réservez au chaud. 

Epluchez l'ail et les oignons, et coupez ces derniers en morceaux. Enlevez la première feuille des tiges de citronnelle et coupez-les en tronçons. Zestez un citron vert et pressez-le. Mixez à l'aide d'un robot l'ail, le basilic, la coriandre, la citronnelle, les oignons, la pâte de curry, les zestes et le jus de citron, ainsi que le gingembre pelé et râpé, afin d'obtenir une pâte. 

Faites dorer les cuisses de poulet dans un faitout avec l'huile pendant 15 minutes environ. 

Délayez la pâte obtenue précédemment avec 30 cl de lait parfumé à la coco et mettez le mélange sur le poulet. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. En fin de cuisson, versez le reste du lait parfumé à la coco puis mélangez. Ajoutez les brocolis, les pois gourmands et retirez du feu. Pressez le deuxième citron sur le plat et servez avec du riz Basmati. 

CHICKEN BUTTER MASALA de Thierry Marx

4 blancs de poulet - 1 oignon - 1 citron vert (jus) - 2 gousses d'ail - 3 cm gingembre frais - coriandre fraîche - 400 g pulpe de tomate - 10 cl lait de coco - 50 g noix de cajou - 30 g beurre de cacahuèteète - 2 c s garam masala - 1 c s concentré de tomates - 1 c s cumin - 1 c s paprika - graines de sésame doré et noir - sel et poivre. 

Pelez une gousse d'ail et écrasez-le. Pelez 1 cm de gingembre et râpez-le. Mélangez, dans un saladier, le concentré de tomate, la gousse d'ail, le gingembre, 1 c s de garam masala et une pincée de sel. Pressez le citron vert et ajoutez la moitié de son jus. Coupez le poulet en dés, recouvrez-le de la préparation et laissez mariner au moins une heure. 

Pelez l'oignon et émincez-le. Pelez la gousse d'ail et le gingembre restants, puis coupez-les en petits dés. Faites revenir le tout à feu doux, puis ajoutez les épices restantes. Mélangez et arrosez d'eau. 

Ajoutez la pulpe de tomate et les noix de cajou, puis laissez mijoter pendant 20 minutes. Mixez ensuite avec le beurre de cacahuète pour obtenir une sauce onctueuse. 

Faites griller le poulet dans une autre poêle, puis recouvrez-le de la sauce. Ajoutez le lait de coco. 

Parsemez de coriandre fraîche et de graines de sésame. Servez accompagné de riz arrosé de jus de citron vert. 

SOUPE GRECQUE AU POULET ET AU CITRON de Thierry Marx

 4 filets de poulet - 2 citrons - 1 bouquet garni - aneth - 4 oeufs - 1,5 l bouillon de volaille - poivre 5 baies

Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur une heure avant de commencer la recette, afin que tous les ingrédients soient à  température ambiante. 

Portez à ébullition le bouillon de volaille avec le bouquet garni et pochez-y les filets de poulet 15 à 20 minutes, en écumant si nécessaire. Débarrassez les filets de poulet et effilochez-les. Réservez le bouillon. 

Pressez les citrons. Fouettez énergiquement les oeufs dans un saladier. Ajoutez le jus de citron aux oeufs en fouettant bien. 

Incorporez une petite louche de bouillon de volaille dans le saladier en mélangeant constamment à la fourchette. Ajoutez une seconde louche en mélangeant vivement et, enfin une troisième (cette étape permet de faire monter la température des oeufs sans les cuire). Versez enfin le contenu du saladier dans le bouillon restant et mélangez bien. 

Ajoutez le poulet effiloché pour le réchauffer, répartissez dans des bols de service, décorez de pluches d'aneth et de demi rondelles de citron si vous le désirez. Assaisonnez de poivre et dégustez bien chaud. 

QUINOA AU POIVRON ET AU POULET de Thierry Marx

400 g filets de poulet - 1 poivron rouge - 1 poivron jaune - 1 oignon rouge - persil - 20 g beurre - 60 cl bouillon de volaille - 200 g quinoa - 2 c s sauce soja sucrée - huile d'olive - sel et poivre. 

Rincez abondamment le quinoa. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez le quinoa et mélangez pour bien l'enrober pendant 2 minutes. Versez le bouillon, couvrez  et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps (la totalité du bouillon doit être absorbée par le quinoa). 

Epépinez les poivrons, retirez les parties blanches puis taillez-les en cubes. Pelez l'oignon et émincez-le. Découpez les filets de poulet en morceaux. 

Faites chauffer un bon filet d'huile dans une sauteuse, ajoutez l'oignon, les poivrons et le poulet. Salez et poivrez. Faites cuire 10 à 15 minutes à feu vif. Déglacez avec la sauce soja. 

Ajoutez le quinoa dans la préparation précédente, puis mélangez. 

Parsemez de persil ciselé et servez.