200 g filet de poulet - 200 g crevettes crues décortiquées - 1 citron vert - 3 ciboules - 2 gousses d'ail - 8 tiges de coriandre - 1 branche de menthe - 2 oeufs - 1 paquet de nouilles aux oeufs bio Suzi Wan - 200 g germes de soja - 125 g cacahuètes concassées - huile d'olive.
Pour la sauce : 1 piment thaï (facultatif) - 6 cl bouillon de légumes ou de volaille - 3 c s Nuoc Mam - 2 c s pâte de tamarin - 2 c s cassonade - 1 c s sauce soja.
Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole. Retirez-la du feu, plongez-y les nouilles aux oeufs et laissez-les gonfler à couvert pendant 3 minutes.
Préparez la sauce : coupez le piment en rondelles. Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez.
Pelez l'ail et ciselez-le. Emincez les ciboules, réservez les tiges émincées pour le dressage. Coupez le poulet en cubes.
Faites chauffer de l'huile dans un wok. faites-y rapidement revenir l'ail et la base blanche des ciboules, puis ajoutez les cubes de poulet. Faites-les légèrement colorer, puis ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient roses. Poussez toute la garniture près du bord du wok.
Cassez les oeufs au centre et faites les cuire sur les deux côtés jusqu'à ce que les jaunes soient cuits. Emincez-les grossièrement avec une spatule, puis ajoutez les nouilles et versez un tiers de la sauce. Mélangez et faites sauter délicatement. Recommencez l'opération deux fois (les nouilles doivent s'imprégner de sauce et noirci). Retirez du feu et ajoutez les germes de soja.
Goûtez les pâtes. Parsemez de tiges de ciboule réservées, de feuilles de menthe et de coriandre ciselées et de cacahuètes. Servez aussitôt avec des quartiers de citrons verts.
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