4 filets de poulet - 2 citrons - 1 bouquet garni - aneth - 4 oeufs - 1,5 l bouillon de volaille - poivre 5 baies
Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur une heure avant de commencer la recette, afin que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Portez à ébullition le bouillon de volaille avec le bouquet garni et pochez-y les filets de poulet 15 à 20 minutes, en écumant si nécessaire. Débarrassez les filets de poulet et effilochez-les. Réservez le bouillon.
Pressez les citrons. Fouettez énergiquement les oeufs dans un saladier. Ajoutez le jus de citron aux oeufs en fouettant bien.
Incorporez une petite louche de bouillon de volaille dans le saladier en mélangeant constamment à la fourchette. Ajoutez une seconde louche en mélangeant vivement et, enfin une troisième (cette étape permet de faire monter la température des oeufs sans les cuire). Versez enfin le contenu du saladier dans le bouillon restant et mélangez bien.
Ajoutez le poulet effiloché pour le réchauffer, répartissez dans des bols de service, décorez de pluches d'aneth et de demi rondelles de citron si vous le désirez. Assaisonnez de poivre et dégustez bien chaud.
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