1 gigot
d’agneau de 1,5 kg
1 oignon
2 petites
carottes
1 tomate
6 gousses
d’ail
Thym &
laurier
Fleur de sel
5 gr
d’algues séchées en poudre
50 gr de
beurre salé
2 dl de cidre
Dégraissez
légèrement le gigot puis le "masser" avec la fleur de sel, le thym et
le laurier.
Piquez la
viande avec un couteau pour y mettre les gousses d’ail. Faites colorer le gigot
dans une cocotte à feu vif.
Ajoutez la
garniture aromatique taillée en mirepoix (carottes, oignons, tomates).
Assaisonnez
la viande avec les algues séchées en les utilisant comme du poivre puis ajoutez
le beurre salé.
Enfournez
la cocotte à 210 ° C pendant environ 35 à 40 mn.
Arrosez
fréquemment.
Au terme
de la cuisson, laisser reposer le gigot dans une feuille de papier aluminium
pendant
10 à 15 minutes.
Dégraissez
la cocotte et ajoutez 2 dl de cidre.
Laissez
réduire de moitié et passez le jus d’agneau dans un chinois en pressant bien la
garniture.
Rectifiez
l’assaisonnement et réservez.
Disposez
sur l’assiette 2 fines tranches de gigot, versez un peu de jus d’agneau sur la
viande.
Servez avec
des pommes rissolées ou une purée de potimarron.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire