SALADE CHINOISE AU POULET

1 gousse d’ail pilée

100 g amandes effilées

4 blancs de poulet

1/2 chou rouge

1 échalote hachée

10 feuilles de coriandre hachées

100 g de germes de soja

1 cuillère à café de gingembre moulu

4 cuillères à soupe de sésame

5 cl d'huile d’arachide

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café d'huile de sésame

250 g de salade verte (mâche, laitue)

2 cuillères à café de moutarde

6 brins de ciboule (ou d'oignons nouveaux avec fanes)

1 poivron rouge

100 g de pois gourmands tendres

6 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de sucre

2 carottes

250 g de vermicelle

5 cl de vinaigre balsamique

Préchauffer le four en position gril pendant 10 minutes environ. Badigeonner les blancs de poulet d'huile d'olive et les griller au four pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir et réserver au frais. 
Cuire le vermicelle "al dente" dans de l'eau bouillante. Egoutter, laisser refroidir et réserver au frais. Faire griller les amandes et le sésame à la poêle, séparément. 
Bien laver les légumes. Couper le chou en julienne et le poivron en lanières. Râper les carottes. Emincer la salade. Equeuter les pois gourmands. Couper le poulet en lanières. 
Dans un saladier, mélanger ensemble le chou, les carottes, les pois gourmands, le vermicelle, le poivron, les germes de soja, la ciboule, la coriandre, le poulet et 2 cuillères à soupe de sésame. 
Préparer la vinaigrette : dans un robot, mixer ensemble le vinaigre, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 pincée de sucre, la moutarde, l'échalote hachée, le gingembre et l'ail. En cours de mixage, ajouter l'huile d'arachide et l'huile de sésame. Disposer dans une saucière, avec le reste de sésame grillé. Réserver au frais. 
Dans une casserole, mélanger la sauce soja restante avec la cuillère à café de sucre. Porter à ébullition et cuire à feu doux 1 minute. Ajouter les amandes grillées. Cuire pendant 8 minutes en remuant souvent. 


Dresser la salade verte dans les assiettes et disposer le mélange de légumes et de poulet dessus. Finir la présentation avec les amandes. Accompagner avec la vinaigrette.