POELEE DE COURGETTES

Pelez 5 courgettes et coupez les en dés. Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir 3 gousses d'ail émincées puis ajoutez les dés de courgettes,  émiettez un bouillon de volaille  et un peu de poivre, laissez cuire à feu modéré en remuant régulièrement. Émincez du persil frais et saupoudrez le sur l'ensemble. Ajoutez un trait de vinaigre et servez. 

LINGUINI AUX PISSENLITS A MA FACON

Faites bouillir de l'eau salée et ajoutez lui deux feuilles de laurier. 
Nettoyez les pissenlits sans enlever le coeur afin qu'ils tiennent le plus possible ensemble comme des bouquets. Lavez les dans de l'eau avec un peu de vinaigre d'alcool. Quand l'eau boue, faites les blanchir 4 minutes. Pendant ce temps, dans une sauteuse, dans un peu d'huile d'olive faites revenir 5 gousses d'ail émincé. Ajoutez ensuite les deux tranches de jambon cuit fumé puis une vingtaine de  tomates séchées al forno émincées. Mettez les pâtes dans l'eau de cuisson des pissenlits.  A côté, remettez un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et ajoutez les pissenlits. Remuez bien le tout, poivrez et ajoutez deux louches d'eau de cuisson des pâtes. Quand les pâtes sont cuites, égouttez les et mettez les dans un saladier, versez la sauce dessus et remuez bien, servez aussitôt. 

FLEUR BRIOCHEE AUX POMMES

3 pommes

200g de farine

10 cl de lait tiède

2 c à s de beurre doux fondu

2 c à s de sucre

1,5 c à c de levure sèche de boulanger

1/2 c à c de sel

1/4 c à c de cannelle moulue

Pour la garniture

• 30 g de beurre fondu
• cannelle en poudre
• cassonade

Mélangez la farine, le sucre, le sel. Faites fondre le beurre et le mélangez au lait tiède. Délayez la levure dans ce mélange en la fouettant énergiquement et mélangez la préparation à la farine. Pétrissez bien, formez une boule et couvrez d'un torchon. Placez la pâte dans votre four à chaleur tournante sur 50-60°C pendant 2 heures. Une fois qu'elle a doublé, rabaissez-la. 

Etalez votre pâte en rectangle et découpez des bandes. Composez une rosace depuis le milieu du plat en rabotant la pâte sur le fond et les lier entre elles. Incorporez dans les interstices des lamelles de pommes. Et ainsi de suite jusqu'à la fin. Faites fondre les 30 g de beurre. Saupoudrez la rosace de cassonade et de cannelle puis, à l'aide d'une petite cuillère, répartissez le beurre fondu sur l'ensemble. Couvrez de nouveau avec le torchon et remettez la rosace pour qu'elle gonfle au four. Dès qu'elle a bien gonflé, préchauffez le four à 180°C et enfournez-la pour 20 à 25 minutes. Sortez la du moule et placez la sur une volette pour la laisser tiédir. 

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TARTE AUX POMMES ALSACIENNE, PATE LEVEE ET CANNELLE

Préparez la pâte levée en mélangeant 6 c s lait tiède avec 20 g levure de boulanger fraiche et 3 c s de sucre fin, fouettez et réservez. 
Dans un saladier, mélanger 250 g de farine T45,  1 oeuf, 100 g beurre fondu, 1 pincée de sel puis ajoutez le levain, pétrissez et laissez reposer à 30°C dans le four jusqu'au doublement de la pâte. Foncez un plat à tarte de 32 cm beurré et fariné. Répartissez les pommes en grosses lanières sur le dessus après avoir piquer la pâte avec une fourchette. Préparez une migaine avec 2 oeufs entiers, 100 g de sucre à la vanille et 3 grosses cuillerées de crème fraiche épaisse. Battez le tout et versez la préparation sur les pommes, saupoudrez l'ensemble de cannelle et enfournez à 180°C, dans un four préchauffé pour 25 à 30 minutes environ. Démoulez et servez froide ou tiède. 

BRIOCHE AUX PRALINES VERSION 2

500 grammes de farine T45

2 œufs  + 1 jaune et un peu d'eau chaude

1/4 l de  lait

28 g levure fraiche de boulanger

50 grammes de sucre en poudre

6 grammes de sel

80 grammes de beurre doux

1 pincée de sel

1 poignée de pralines roses 

Cassez les oeufs et battez-les à la main, ajoutez y la farine puis  le sucre et le sel. 

Faites tiédir le lait tièdequelques secondes au micro-ondes et délayez la levure 

en la battant au fouet jusqu'à ce que quelques petites bulles apparaissent 

sur le dessus et  réservez quelques min dans un four préchauffé à 30° C. 

Ajoutez le beurre fondu à votre préparation et continuez de pétrir puis 

ajoutez le levain. Pétrissez bien en ajoutant au besoin un peu de farine.  

La pâte doit rester élastique et bien se détacher des bords. 

Couvrez la d'un torchon et remettez la au four à 30°C pour éviter de l'exposer 

aux courants d'air et gardez une température chaude. 

Lorsqu'elle est bien levée, elle devrait doubler de volume, la sortir et 

la pétrir de nouveau. Puis faites en trois bandes égales, travaillez-les en tresse. 

Beurrez et farinez un moule à manquer de 28 cm de diamètre et y posez l

a tresse en rond, scindez les bords pour ne former qu'une seule pièce. 

Laissez de nouveau monter au four à 30°C. Quand elle est montée, 

préchauffez le four à 180°C. Dans cette attente, battez un jaune d'oeuf mélangé 

 à un peu d'eau chaude puis, à l'aide d'un pinceau de pâtissier, étalez ce jaune d'oeuf 

sur la surface,  ajoutez quelques pralines et placez au four pour 30 minutes. 

MOELLEUX AUX POMMES CANNELLE RAISINS ET PIGNONS DE PIN

• 150 g de farime
• 130 g de sucre en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre
• 3 oeufs
• 130 g de beurre fondu
• 2 pommes
• 1 poignée de raisins secs
• 1 petite tasse de tisane pomme cannelle
• 75 g pignons de pin

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Mélangez la farine, la levure, le sucre et la cannelle et une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux. Ajoutez ensuite les oeufs un à un puis le beurre fondu. Faites tremper les raisins dans la tisane ou du thé ou du rhum. 

Dans une poêle chaude, torréfiez les pignons de pin. Epluchez les pommes et coupez-les en dés. Ajoutez les pommes, les pignons de pin et les raisins gonflés à la préparation. Beurrez et farinez un moule à manquer et versez-y  la préparation. Faites cuire 30 minutes et vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laissez refroidir avant de démouler. 

PAMPLEMOUSSE GRILLE AU MIEL ET CANNELLE FROMAGE FRAIS CROUSTILLANT

Coupez un pomelo en deux et détachez un à un les quartiers des membranes blanches tout en les laissant dans la coque du fruit. Faites chauffer un peu de miel et de cannelle et verser le mélange sur le pomelo. Passez au four préchauffé  à 180°C quelques minutes. Pendant ce temps, mélangez les petits chèvre avec le fromage blanc. Au sortir du four, dressez le pamplemousse sur une assiette, ajoutez à côté deux cuillerées de fromage et saupoudrez le fromage de muesli caramélisé puis servez. 

POMMES AUX MYRTILLES

Lavez les pommes et enlevez le trognon sans les peler. Mettez les dans un plat allant au four, fourrez-les de myrtilles. Ajoutez une cuillerée de miel d'acacia et arrosez-les d'un jus d'orange fraichement pressé. Ajoutez quelques brins de thym et une noisette de beurre sur chaque pomme. 
Enfournez une demi heure sur 180 à 200°C, elles sont cuites quand une lame de couteau peut pénétrer  sans force. Attention, trop cuites, elles risquent d'éclater au four. Servez tièdes.