6 pavés de saumon, 200 g lard, 500 g fleurettes de brocolis, 500 g carotte, 300 g champignons de Paris bruns, 6 c s graines de sésame noir et blanc, 3 c s de miel, 3 c s sauce soja sucrée, 2 c s d'huile d'olive, 1 c s d'ail en poudre, sel et poivre.
Mélangez le miel, la sauce soja, l'huile d'olive, l'ail et 5 cl d'eau dans un bol. Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four, badigeonnez-les de la marinade à l'aide d'un pinceau de cuisine. Couvrez et placez au réfrigérateur 30 minutes.
Nettoyez les fleurettes de brocolis. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faites revenir les fleurettes de brocolis 8 minutes. Faites de même avec les tronçons de carottes pendant 12 minutes. Passez les légumes sous l'eau froide et réservez.
Nettoyez les champignons et détaillez-les en fines lamelles à la mandoline. Coupez le lard en dés.
Préchauffez le four à 180°C. Dans une poêle, faites dorer le lard pendant 2 minutes, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Enfournez le saumon pour 10 minutes. Pendant ce temps, faites torréfier rapidement les graines de sésame dans une poêle antiadhésive/
Sortez le saumon du four, salez, poivrez, recouvrez de sésame. Servez aussitôt, accompagné de la poêlée de légumes au lard.
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