Salez et faites pocher le chapon pendant 20 minutes dans un bouillon de poule. Retirez et placez dans un plat allant au four. Ajoutez généreusement du beurre autour et sur le chapon et placez dans un four préchauffé à 170°C pendant une heure et demi.
Pendant ce temps, réalisez une poêlée avec dés de lard, champignons de Paris et châtaignes. Faites revenir le tout dans une poêle quelques minutes. Répartissez les légumes dans un plat de service, disposez au centre le chapon, présentez puis servez par assiette en arrosant la viande du jus de cuisson.
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