MAFALDINES AUX CREVETTES

1 paquet de Mafaldines
800 grammes de crevettes cuites
curry de Madras
piment de Cayenne
crème
sel
cognac
4 petites gousses d'ail
huile d'olive
2 tomates

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée, les égoutter al dente et les réserver. Dans une poêle, mettre un filet d'huile et y faire revenir les gousses d'ail émincées. ajouter les crevettes décortiquées. Revenir puis ajouter un peu de cognac. Monder les tomates et couper les en dés, les ajouter aux crevettes. Ajouter un peu de curry de Madras et de piment de Cayenne. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel puis ajouter la crème fraîches. Mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes. Servir sur les pâtes. 

SALADE DE RIZ ET SAUMON POCHE DE JULIETTE

Pour la salade : 


Riz long/ciboulette ou cive/laitue ou pousses d'épinard/haricots rouges cuits/vinaigre/sel/poivre


Cuire le riz. Emincer les légumes et la laitue en chiffonnade. Mélanger le tout et assaisonner de sel, poivre et vinaigre. Servir bien frais. 


Pour le saumon : 


1 gros oignon/1carotte/1bouquet garni/gros sel/pavés de saumon (180 g/pers)/vin blanc


Dans une grande casserole, mettre les pavés de saumon. Ajouter l'eau froide, le gros sel,le bouquet garni, l'oignon et la carotte émincés. Pocher 10 minutes. Réserver au frais. 


Pour la sauce vierge : 


Tomates concassées/ciboulette/échalote/ olives noires/basilic/sel/poivre/huile d'olive


Monder et concasser les tomates (après avoir mis les tomates dans l'eau chaude, les plonger dans un bac d'eau froide avec des glaçons pour les raffermir). Laver et ciseler l'échalote, la ciboulette et le basilic. Ajouter aux tomates. Hacher les olives noires et les ajouter aux tomates ainsi que l'huile d'olive. Laisser infuser pendant 1 heure. 

Vous pouvez remplacer les tomates fraiches par une boîte de tomates concassées au basilic selon la saison. 

PAMPLEMOUSSE SURPRISE

2 pamplemousses roses
1 tomate
1 poivron
1 petite boîte de maïs
1 boîte de thon au naturel
1/2 Yaourt nature
ketchup
jus de citron
poivre

Couper les pamplemousses en deux et enlever la pulpe en faisant attention de ne pas abîmer la coque. Retirer toutes les peaux blanches et réserver. Filtrer le jus. Ajouter à la chair, une tomate épépinée et coupée en petits dés, un poivron de couleur, une boîte de thon émietté, une petite boîte de maïs. 
Dans un ramequin, mettre la moitié du yaourt, un peu de ketchup, le jus de citron et un peu de poivre, goûter et rectifier puis ajouter la sauce au premier appareil. 
Mettre au frais et servir dans les coques des pamplemousses sur un lit de salade verte, accompagné d'oeufs durs. J'ai ajouté quelques petits morceaux de saumon fumé qu'il me restait. 

CARPACCIO DE BETTERAVES AUX POMMES

400 grammes betteraves cuites

2 pommes Granny Smith

Huile de noix

Jus de citron

Huile de tournesol

80 grammes de noix

Vinaigre de vin blanc

Feuilles de basilic frais

Copeaux de parmesan

Sel, Poivre

Mêler 2 cuillères à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre.

Couper 2 pommes Granny Smith en quatre, les épépiner et les émincer. Les citronner. Concasser grossièrement 80 grammes de noix.

Trancher finement les betteraves et les déposer en rosace sur les assiettes, ajouter les pommes au centre et parsemer de noix et de copeaux de parmesan.

Arroser de vinaigrette, décorer d’une feuille de basilic ou de germes de Lucerne.

C'est vraiment un mélange subtil et goûteux, à refaire absolument.  

SALADE POMMES CHEVRE POUR UN SOIR

Avec un reste de pommes de terre rôties....


Salade verte
1 tomate
2 crottins de Chavignol
3 tranches de pain de mie
4 tranches de jambon de Parme
1 grosse pomme
herbes de Provence
huile d'olive/vinaigre balsamique

Couper une pommes en tranches de 5 mm d'épaisseur et enlever le coeur, remplacer ce dernier avec un autre morceau de pomme pour combler le trou. Citronner les pommes et déposer y les crottins de chèvre de Chavignol coupés en deux et auxquels on aura enlever la croûte. Parsemer les fromages d'un peu d'herbes de Provence et les placer sous grill jusqu'à obtenir fondant et belle coloration. 

Pendant ce temps là, préparer les assiettes : disposer la salade verte, la tomate coupée et le pain grillé coupé dans sa diagonale, la chiffonnade de jambon et assaisonner d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Déposer les pommes de terre réchauffées et au centre les chèvres fondus. Servir. 

VERITABLE QUICHE LORRAINE

La quiche lorraine, spécialité de ma région, est exclusivement faite avec du lard et non du jambon ! Le lard est en effet une dentée que vous trouverez dans tout foyer lorrain qui se respecte car à la base de nombreux plats. 

Pâte brisée
4 oeufs

200 grammes gruyère râpé
250 ml de crème fraiche
1 verre de lait
poivre, sel
250 grammes lardons fumés

Foncer le moule avec la pâte brisée (même recette que précédemment). Dans une jatte, mélanger la crème, les oeufs entiers, la moitié du gruyère râpé, le lait avec  peu de sel et du poivre. Battre l'ensemble pour qu'il devienne homogène. Piquer la pâte. Y disposer les lardons coupés en tronçons puis la migraine. Parsemer du reste de gruyère râpé et enfourner sur 200°C pendant 30 minutes environ. 
Déguster avec une salade verte.

EMINCE DE BOEUF AUX COURGETTES ET A LA FETA

3 petites courgettes

Huile d’olive

Brins de thym

Rosbeef ou filet de bœuf (100 g/pers)

Pousses d’épinard

Féta

Coriandre fraîche

Vinaigre de cidre

Sel, poivre du moulin, moutarde

Germes de Lucerne

Mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un bol avec les brins de thym effeuillés.

Trancher 3 petites courgettes dans leur longueur. Les napper d’huile parfumée, saler et poivrer. Les dorer 4 minutes de chaque côté sur le grill ou dans une poêle sèche et dans une autre poêle sèche, le bœuf coupé dans sa longueur.. Le saler et le poivrer un peu.

Battre une cuillère à soupe de moutarde avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillère d’huile d’olive, sel et poivre.

Répartir les feuilles d’épinard, la viande, les courgettes dans les assiettes. Ajouter la sauce, 200 grammes de féta émiettée. Poivrer, décorer de coriandre effeuillée et des germes de Lucerne.  Servir. 

FILET DE POISSON AUX PETITS LEGUMES ET GINGEMBRE

1 filet de poisson blanc
1 poireau
1 carotte
1 tomate
2 cm de gingembre
ail déshydraté
1 tablette court bouillon
persil, sel, poivre, laurier

Dans un plat allant au four, poser le filet de poisson, lavé, séché et assaisonner le de sel et poivre sur les deux côté. Laver les légumes et couper les. Disposer par couches, le poireau émincé, la carottes râpée, la tomate pelée et coupée en dés. Peler et couper en lamelles le gingembre. Le mettre sur le poisson. Ajouter l'ail déshydraté, les feuilles de laurier et émietter la tablette de court bouillon sur l'ensemble. Refermer le plat par du microfilm. Passer au micro-ondes puissance maximale pendant 6 à 8 minutes. Servir de persil émincé avec du riz blanc. 

VELOUTE AU POTIMARRON ET GIROLLES

- 1 petit potimarron
- 300 g de girolles
- 50 g de noisettes
- crème 
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix ou de noisette
- Sel/poivre
-  2 bouillons cube

Préparation : 

Couper un chapeau au potimaron; le vider à la cuillère, en laissant la peau intacte.

Laver et couper les girolles.Les faire revenir dans l'huile de noix ou de noisette. En réserver le tiers.

Mettre le reste dans une cocotte, avec le potimaron et les bouillons cubes. Recouvrir d'1 litre d'eau,  laisser cuire une demi heure environ, tester avec un couteau la pulpe du potimarron pour vous assurer de sa cuisson.

Pendant ce temps, concasser les noisettes, les faire griller à la poêle, et les mêler au girolles reservées.

Mixer la soupe et rectifier l'assaisonnement.

Servir, avec le mélange noisettes-girolles et la crème à part. Vous pouvez utiliser la coque du potimarron comme plat de service. 

FLON SAVIESAN AUX QUETSCHES

- 1 pâte brisée faite avec 200 g farine, 45 g sucre, 100 g margarine, 1 oeuf, 1 petit verre de lait, 1 pincée de sel
-  quetsches, lavées, dénoyautées et coupées en 4
- 30 g de beurre
- 6 cuillères à soupe de farine
- 6 cuillères à soupe de sucre

Préparation :
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).

Beurrer un moule à tarte et foncer la pâte. Réserver.

Mélanger à la main le mélange : farine + sucre+ beurre (ne doit pas être mou), du bout des doigts.
Au final, le mélange doit avoir la texture du parmesan râpé.

Mettre les 2/3 de ce mélange sur le fond de tarte, et piquer généreusement.

Ranger harmonieusement sur la pâte les quartiers de quetsches. 

Saupoudrer avec le reste du mélange farine, sucre et beurre. 

Enfourner pour 30 à 35 minutes à 220°C.

Vraiment délicieux !