Coupez les courgettes à la mandoline dans chaque assiette. Assaisonnez les d'un peu de sel, de poivre et un filet d'huile d'arachide. Parsemez des copeaux de parmesan et de la menthe ciselée. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à sec. Parsemez les sur le parmesan et servez bien frais.
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