Mélangez dans un saladier, une échalote émincée, une c à s de mayonnaise, une c à s de raifort râpé, deux c à s de crème fraîche, un filet de citron, des feuilles de basilic émincées, les amandes effilées, sel et poivre.
Coupez des tranches de pommes fines, en ayant préalablement enlever le trognon mais sans éplucher les pommes. Trempez les pommes dans le citron et, sur un lit de roquette, composez le mille feuille : pomme citronnée, mélange crabe amande, pomme.... Terminez par saupoudrer le reste d'amandes grillées et servir.
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